Мясная подлива

Кулинарное искусство поражает изобилием рецептов, способных вскружить голову как гурманам, так и обычному обывателю. Немаловажную роль в приготовлении вкусной пищи играет соус, или как у нас принято говорить, подлива. В принципе, между этими двумя понятиями нет разницы, потому что подлива тоже является разновидностью жидкого соуса, приготовленного на основе бульона или сока, выделяющегося при жарке или маринования ингредиентов.

Виды подлив и способы их приготовления

Основа для подливы – это всегда жидкость: сметана, кефир, вино, молоко, уксус, растительное и сливочное масло, бульоны. От них и зависит конечный окрас продукта. Люди, которые придерживаются особого питания, а также спортсмены тоже могут себя побаловать соусом. В данном случае им подойдет диетический рецепт с добавлением овощных отваров, круп или просто воды.

В зависимости от основного блюда, мясная подлива из говядины, овощей или свинины подается горячей или холодной. Учтите, что холодная – это благоприятное место для размножения бактерий, из-за чего ее рекомендуется хранить в фарфоровой соуснице, или в емкости из нержавейки при низких температурах. Кроме этого, подливка может быть жидкой консистенции, чтобы поливать или тушить, густой и плотной, пригодной для запекания. Когда соус долго стоит, на его поверхности может образоваться пленка.

Во избежание этого сверху кладут немного сливочного масла, которое, растаивая своеобразную герметичную «крышечку». Чтобы не подавать на стол в таком виде, снимите корочку и процедите продукт. Для сохранения вкусовых качеств воспользуйтесь таким секретом: не держите его горячим. Наоборот, быстро охладите, а потом, когда будет нужно, разогрейте.

Культура подачи подливы

Кроме знаний того, как приготовить подливу, надо грамотно ее подать на стол. Если к ужину ожидается много гостей, не забывайте украсить стол соусницей. В каждой культуре сервируют по-разному. В мусульманских странах обычно подают одну большую посудину. В азиатских – каждому гостю предлагают отдельную пиалку, или даже несколько, но маленьких размеров. Если круг людей достаточно узкий, и все друг друга хорошо знают, можно поставить одну посудину на каждых 5-6 человек.

По правилам этикета подливу не наливают до краев посуды. Если ваш стол обслуживается официантом, проследите его манеру поведения во время подачи. В таком случае к столу должна быть вынесена одна большая соусница на подносе. Из нее ложкой себе зачерпывают содержимое, и поливают не больше двух третей основного блюда за один раз. Если подлива очень густой консистенции, то ее подают в количестве 2-3 ложек, и сразу с левой стороны тарелки.

Особенности приготовления

Самой распространенной добавкой к блюду испокон веков была мясная подлива. Это универсальный способ разбавить свой ежедневный рацион, ведь ее можно подать к картошке, макаронам и рису. Тем более что сделать такое лакомство очень просто, и не требует оно особых кулинарных навыков.

Без загустителя приготовить мясную основу достаточно сложно. Для этого добавляют муку или крахмал, которые предварительно обжариваются или пассеруются в той же емкости, где готовились овощи или мясо.

Вы можете найти самый простой или же изысканный рецепт для приготовления мясной подливы. В любом случае нужно строго придерживаться пропорций, чтобы получилась нужная консистенция, и не испортился вкус лишними специями. Чтобы быстро приготовить любое блюдо, не прилагая особых усилий, нужно обратиться за помощью к мультиварке. Используем ее для приготовления и в нашем случае.

Подлива из мяса в мультиварке

Этот простой рецепт можно использовать ежедневно к обыденным блюдам. Мясная подлива из молодой свинины легко готовится в мультиварке, при этом вам не надо постоянно следить за готовкой. Достаточно правильно выставить таймер и режим.

Нашими ингредиентами будут:

  • мясо;
  • перец черный и красный;
  • морковь, лук, чеснок;
  • подсолнечное масло;
  • томатная паста;
  • мука, соль.

Приготовление:

  1. Промытую и высушенную свинину или говядину нарезаем соломкой. Кидаем пару ложек масла в
    чашу мультиварки, и высыпаем туда нарезку. Включаем режим жарки на 10 минут;
  2. Трем морковку и нарезаем полукольцами лук. Закидываем это к филе;
  3. Через 2-3 минуты добавляем ложку томатной пасты. Если она не сильно концентрированная, тогда добавьте ее больше;
  4. Насыпаем ложку муки для более густой консистенции;
  5. Наливаем два стакана воды. Переключаем на режим тушения, и выставляем таймер на 1 час. Ждем, пока приготовится.

Преимуществом мультиварки есть то, что вы готовите, как говорится «без шума и пыли». За процессом следит аппарат, а кухню не пробираются запахи от готовки.

Подлива на основе белого вина

Белое вино часто используется в приготовлении разных соусов. Такая мясная подлива хорошо подойдет к макаронам, спагетти, равиоли. То есть, основным блюдом должны быть мучные изделия.

Чтобы приготовить изысканную вкусняшку, нужно найти на кухне:

  • филе курицы;
  • куриный бульон;
  • лук;
  • сухое белое вино;
  • винный уксус;
  • сливочное масло.

Способ приготовления:

  1. Порежьте филе на кусочки. Замаринуйте в белом вине или в винном уксусе. Поставьте в
    холодильник на 4 часа;
  2. Мелко нарезанный лук киньте в чашу мультиварки и прожарьте на сливочном масле;
  3. Добавьте кусочки мяса и обжарьте 10 мин;
  4. Налейте 2 стакана бульона и 2-3 ложки вина. Перемешайте все содержимое и поставьте тушиться на 1 час.

Время приготовления зависит от того, как быстро будет выкипать бульон.

Подлива с грибами

Есть очень вкусная мясная подлива, в составе которой присутствует бульон из свинины.

Она требует присутствия ингредиентов, таких как:

  • грибы сушеные;
  • мясо;
  • бульон из свинины;
  • томатная паста;
  • морковь, лук, сладкий перец;
  • подсолнечное масло;
  • мука.

Приготовление:

  1. Варим порезанное мясо в заранее подготовленном бульоне;
  2. Нужно хорошо помыть грибы, которые были предварительно замоченные в воде. Режем их на мелкие кусочки;
  3. Мелко нарезаем овощи. Морковь лучше не тереть, чтобы она не впитывала в себя масло;
  4. Кидаем грибы и столовую ложку в чашу мультиварки. Включаем режим жарки 3-5 минут. За это время они должны пустить сок, а их количество уменьшится;
  5. После этого добавляем еще растительного масла и овощи. Поджариваем 5-7 минут;
  6. Насыпаем ложку муки, тщательно перемешиваем. Через две минуты додаем томатную пасту;
  7. Теперь вливаем стакан бульона и все совместимое ставим на режим варения 10 минут.

Такая мясная подлива, за счет насыщенного вкуса грибов, больше подойдет к рису, который, по сути, более нейтральный.

Все рецепты похожи между собой. Изюминкой каждого приготовления могут стать специи, сочетание которых дают незабываемый привкус. Выбор приправ зависит от того на какую кухню вы делаете намек. Например, в Европе очень любят душистые травы. Иногда их даже выращивают на балкончиках, чтобы всегда иметь свежую зелень под рукой.

Итальянские рецепты подлив используют целые композиции трав. Это могут быть лаврушка, базилик, фенхель, майоран, каперсы, лук-шалот, мелисса, шалфей и т.д.

Индия, наоборот, же, предпочитает карри, кардамон, мускатный орех, куркуму и кориандр.

Жителей не смущает обильное использование таких специй. Поэтому они их добавляют в рецепт горячей мясной подливы столько, сколько и в основное блюдо.

А вот для азиатских стран более характерным есть имбирь, бадьян, укроп и гвоздика.

Приготовление соуса не требует высоких кулинарных умений, а вот фантазии – очень даже. В таком случае подумайте над тем, как можно сделать неповторимой по вкусу вашу мясную подливу, рецепт которой был взять из нашей публикации.

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна