Говядина под сливками

Бефстроганов – блюдо, знакомое и любимое всеми нами с детства. Если немного отойти от традиционного рецепта, и сдобрить мясо новыми компонентами, готовое рагу приобретет еще более изысканный вкус и тонкий аромат. Говядина – мясо нежирное и питательное. Его любят далеко не все, поскольку его приготовление достаточно трудоемко, а итог получается совершенным не у каждой хозяйки.

Стоит немного пересолить или «передержать» ингредиенты на плите, как мясо становится жестким и сухим.

Все резко меняется, если добавить к «базе» сливки, способные сделать любое блюдо нежным и тающим во рту, или приготовить говяжью вырезку в пароварке.

Сегодня мы научим вас готовить вкусную и полезную пищу на основе говядины и сливочного соуса.

Содержание:

Технология изготовления говядины

Говядина – достаточно «капризный» сорт мяса, и специфика его приготовления напрямую зависит от ее части. Многие аспекты технологии приготовления зависят и от возраста коровы. Например, телятина тушится в пределах 40 минут, а мясо взрослого парнокопытного порой не доходит до готовности и спустя 2,5 часа.

Справедливости ради стоит подчеркнуть, что в процессе тушения испортить мясо практически невозможно. Когда говядина томится в собственном соку, или густом соусе, она довольно быстро становится мягкой и сочной. При жарке или варке говяжьего мяса все происходит куда сложнее.

Правильная техника приготовления говядины состоит из трех этапов: мариновка, жарка и тушение. Предварительно необходимо очистить мясо от пленок и сухожилий, разделать его, тщательно промыть и нарезать небольшими кубиками.

После этого следует поместить продукт под специальный соус (как правило, он включает в себя масло, соевый соус, сметану, майонез, кефир и много специй), и оставить в холодильнике на несколько часов. Мариновка – своеобразный гарант мягкости и сочности готового мяса.

В маринад некоторые кулинары добавляют свежеотжатый сок тропических фруктов, как правило, киви или лимона. Концентраты помогают размягчить мясо даже самой старой коровы, сделать его максимально насыщенным и наливным. Если вы решили избежать предварительной подготовки продукта, будьте готовы к тому, что тушение может продлиться около 2 часов.

Не забывайте о дополнительных компонентах блюда, которые могут сделать его еще более ароматным и выразительным по вкусу. Прежде всего, это свежие овощи и природные «отдушки» – лук и чеснок.

Мы привыкли приправлять мясо исключительно солью, перцем и готовыми приправами для гуляша, но не лишним будет добавление небольшого количества сахара. Не беспокойтесь – ваше рагу не превратится в десерт, а сахарный песок в малых количествах выступит лишь в роли усилителя вкуса.

Посуда также должна быть соответствующей, особенно если тушение происходит классическими способами – на кухонной плите. С мультиварками и пароварками все гораздо проще – они уже имеют в своей конструкции универсальную емкость. Говядину тушат в сотейниках, утятницах и гусятницах. Можно использовать глиняные горшочки, если жаркое будет готовиться в духовом шкафу.

Для предварительной обжарки используется обыкновенная сковорода с тефлоновым покрытием. Если в вашем кухонном арсенале не отмечается изобилия посуды, вы можете тушить мясо в сковороде с прочным толстым дном.

Говядина под сливочным соусом в пароварке

Вам понадобится:

  • Филе говядины – 600 г;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Сливки (15-20%) – 250 мл;
  • Сушеная зелень – по вкусу;
  • Хмели-Сунели – по вкусу;
  • Лавровый лист – по вкусу;
  • Перец душистый – 3 горошины;
  • Перец молотый – по вкусу;
  • Соль каменная или йодированная – по вкусу;
  • Тертый мускатный орех – по вкусу.

Инструкция:

  • Замаринуйте мясо, используя любимую заправку. После изъятия из холодильника, нарежьте говядину небольшими кубиками, как для гуляша;
  • Нашинкуйте репчатый лук. Масло разогрейте в сотейнике, отправьте к нему лук и дождитесь образования золотистой корочки. Раздавите чеснок в прессе и соедините с поджаренным луком, пассируйте еще несколько минут, постоянно помешивая;
  • В тот же сотейник или сковороду отправьте мясо. Обжаривайте его до формирования румяной корочки, пока филе не пустит сок;
  • Переложите заготовку в посуду для пароварки. Равномерно распределите по ней кусочки мяса и плотно прижмите их друг к другу. Посыпьте сушеной зеленью или травами, приправой «Хмели-Сунели», тертым мускатным орехом, посолите и поперчите. Добавьте в емкость лавровый лист и душистый перец;
  • Залейте мясо сливками, так, чтобы они слегка покрывали его поверхность. Посуда для пароварки должна быть оснащена бортиками, чтобы соус не выливался во время тушения;
  • Включите пароварку и поставьте в нее мясо. Томите 40 минут. В этом приборе говядина готовится относительно недолго. Если вы придерживаетесь диеты из эстетических соображений, или вынуждены питаться только паровыми блюдами по состоянию здоровья, исключите из рецептуры предварительную обжарку. Язвенникам лучше воздержаться от мариновки мяса с острыми специями и лимонным соком.

Пряная говядина под сливочным соусом в сковороде

Вам понадобится:

  • Филе говядины – 600 г;
  • Сливки 33% – 200 мл;
  • Свежая морковь – 1 штука;
  • Красный лук – 1 головка;
  • Сладкая паприка – 1 штука;
  • Куркума – по вкусу;
  • Мускатный орех – по вкусу;
  • Прованские травы – по вкусу;
  • Растительное масло.

Инструкция:

  • Промойте и обсушите говяжье мясо. Зачистьте его от пленок, жилок и излишков жира, если таковые имеются. Нарежьте небольшими кусочками, чем тоньше – тем лучше. Предварительно филе можно отбить;
  • Растопите в сковороде сливочное масло и отправьте к нему говядину. Обжарьте мясо до золотистой корочки;
  • Нарежьте лук полукольцами, а морковь – полукруглыми дольками или соломкой;
  • Влейте к говядине стакан теплой воды и тушите в течение 40 минут. Если вода будет испаряться раньше, периодически подливайте ее;
  • Затем потушенное мясо следует посолить и поперчить. Добавьте также любимые специи, или те, что приведены в списке;
  • Добавьте к говядине лук и морковь, тушите до мягкости овощей. Если необходимо – подливайте воду или бульон;
  • Высыпьте в емкость нарезанную паприку, держите все на огне не менее 7 минут, постоянно помешивая;
  • Влейте в емкость сливки, доведите их до кипения и томите блюдо на слабом огне до загустения подливы. После завершения приготовления, желательно дать блюду напитаться под крышкой. Подавайте рагу порционно с любым гарниром.

Надеемся, что ваш желудок покорят эти простые и незатейливые блюда. Приятного аппетита!

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна