Как приготовить соус унаги дома?

Для того чтоб ощутить себя профи в восточной кухне, вовсе не обязательно несколько лет изучать кулинарные традиции Страны Восходящего солнца под чутким руководством опытного наставника. Иногда, с целью разнообразия домашнего меню, достаточно просто купить набор непривычных продуктов, соединить их в правильных пропорциях, и жареная рыба, тушеное мясо или отварной рис заиграют новыми вкусовыми красками.

Чтоб вы не растерялись в многочисленных японских соусах, предлагаем начать знакомство с ними именно с унаги – насыщенного, сладковатого и копчено-соленого продукта, прекрасно гармонирующего с нашими отечественными блюдами.

Классика японского жанра

Рецепт традиционного соуса унаги реально воплотить в домашних условиях, если удастся раздобыть следующий продуктовый набор:

  • 200 мл качественного, полусухого белого вина;
  • пару ст.л. сахарного песка;
  • 200 мл хорошего соевой соуса;
  • 200 мл рисового вина марки «Мирин»;
  • ч.л. сухого рыбного бульона.

Теперь вы знаете исторически сложившийся состав японского соуса унаги, остается только правильно соединить все компоненты:

  • В кастрюльке соединяется вино, соус и «Мирин».
  • К жидкостям добавляется раскрошенный кубик сухого рыбного бульона, и все тщательно перемешивается до исчезновения комочков.
  • Емкость ставится на огонь, доводится до точки кипения, после чего соус унаги должен прокипеть еще 1,5 часа.
  • За это время первичный объем жидкости уменьшится наполовину, а сама она станет приятного карамельного оттенка. Как только это произойдет, необходимо немедля всыпать сахарный песок и быстро его размешать.

Проявленное терпение и старательность вознаградятся тем, что японский соус будет сдабривать ваши рыбные блюда, морепродукты и рис не один месяц. Заливку допустимо хранить и при комнатных условиях, и в холодильном шкафу, но только в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой.

Восточные изыски с угрем

В домашних условиях вполне реально приготовить эксклюзивный вариант соуса, в котором доминирующим ингредиентом будет копченый угорь.

Его понадобится всего-навсего 50 г, тогда как перечень остальных ингредиентов выглядит так:

  • 200 мл натуральной заливки на основе сои;
  • 250 мл «Мирин»;
  • 160 г сахарного песка;
  • 150 мл отфильтрованной воды;
  • 15 г картофельной муки.

Что угорь в восточном соусе унаги не потерял своих лидирующих вкусовых позиций, нужно соблюдать такую последовательность действий:

  • В кастрюльке смешиваются оба вида заливок, вода, сахарный песок и сама рыба, мелко нарезанная;
  • Масса должна закипеть на сильном огне, и провариться минут 8;
  • Картофельная мука разводится в воде, и смесь выливается в кипящую заливку;
  • Все варится до загустения, а это минут 5, охлаждается, и подается на стол.

Овощной вариант

Предлагаем также приготовить унаги не совсем стандартным способом, а именно из таких продуктов:

  • 100 г меда;
  • одной морковки;
  • 180 мл белого вина;
  • луковицы;
  • стакана оригинального саке;
  • ложки столовой сахара;
  • стакана заливки «Мирин»;
  • 10г картофельной муки;
  • 50г копченого угря.

Приготовить унаги из такого списка ингредиентов можно следующим образом:

  • В кастрюльке соединяется измельченный угорь, саке, вино и соус;
  • Закладываем сахарный песок, мелко порезанные овощи и все проваривается на минимальном огне 10 мин;
  • Из заливки вынимаются все овощи, которые выбрасываются, а для густоты в нее вливается крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

Угорь с японским соусом

Желая сдобрить рис с копченым угрем пикантным соусом унаги, попробуйте воплотить в реальность такой рецепт:

  • 40 мл заливки на основе сои;
  • 5 г свежего имбирного корня;
  • 10г меда;
  • 50 мл натурального оливкового масла;
  • 3 г картофельной муки.

Чтобы приготовить соус, выполните следующую инструкцию:

  • В сотейнике нужно разогреть масло, закинуть в него мед и соевую заливку;
  • Из протертого имбирного корня необходимо выжать сок, и тоже отправить его в тару с заготовкой;
  • Все перемешивается, ставится на огонь, и в смесь вмешивается крахмал, разведенный в воде;
  • Варево должно пробыть на огне до момента загустения, но ему нельзя давать закипеть.

К чему подать?

Японцам хорошо, поскольку им не нужно разбираться с вопросом того, с чем едят аутентичный соус унаги. У них настолько много разных видов заливок, что чуть ли не для каждого блюда существует своя собственная. А западного человека заставляет растеряться даже оригинальный состав продукта, не удивительно, что он редко осознает, к чему его будет уместно подать после приготовления.

Если следовать японским традициям, то им не следует сдабривать ничего кроме морепродуктов, копченого угря и иной рыбы.

В нашей же кухне его присутствие прекрасно «терпит» рис, жареная свинина, курица-гриль и приготовленная во фритюре, запеченные овощи и просто ломтик свежего багета. Все эти блюда и продукты с соусом унаги приобретают утонченные сладко-солено-копченые нотки.

Приятного вам аппетита и вкусных блюд!

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна