Готовим вяленую рыбу дома: простая рецептура, способы хранения, калорийность продукта

Подсоленная и выдержанная на воздухе определенное количество времени рыба называется вяленой. Такой способ приготовления рыбы является одним из вариантов холодной сушки. При этом завялить можно только очень жирную или средне-жирную рыбу, которая не только избавится от лишней влаги под воздействием солнечных лучей и тепла, но и приобретет своеобразный вкус.

Продукты, полученные в результате вяления особо жирных сортов рыб, считаются деликатесными. Кроме того, вяленая рыба выгодно отличается от сушеной более длительным сроком хранения и гармоничным вкусом (более насыщенным, менее соленым).

Как приготовить вяленую рыбу?

Наиболее вкусны в вяленом виде тарань, лещ, плотва, вобла, рыбец, бустера, мойва, карп, чехонь, щука, окунь, синец, шемая, язь, лещ и подлещик. Мелкие и средних размеров экземпляры, как правило, перед засолкой и вялением не потрошат. Но это только в том случае, если вяление производится весной или осенью. Летом же лучше потрошить весь улов, так как основным кормом в этот период является зелень, которая (если ее не удалить) может сделать мясо горьковатым.

Рецепт приготовления вяленой рыбы не подразумевает точных пропорций. После того как тушки вымыты и (при необходимости) выпотрошены, делается рассол: в воде растворяется такое количество соли, чтобы сырое яйцо, помещенное в рассол, оставалось плавать на поверхности.

Затем свежую рыбу, нанизанную через глаза на шпагат или бечевку, опускают в соленую воду таким образом, чтобы она полностью была покрыта рассолом, неплотно накрывают крышкой и помещают в холодное место (+8-+5°С). Мелкая рыбешка солится не более трех дней, крупная – около недели. Хорошо просоленные экземпляры должны иметь плотную спинку, красновато-желтую икру и темно-серое мясо в разрезе.

Следующий этап вяления состоит в избавлении продукта от излишков соли. Для этого просоленные тушки нужно вымочить в прохладной воде на протяжении 5-10 часов, смена воды производится за это время не менее трех раз.

В целом опытные рыболовы рекомендуют вымачивать их столько часов, сколько дней они солились. После этого количество соли, оставшееся в продукте, не превышает обычно 5-7%.

Теперь тушки необходимо просушить, разложив ровными рядами на бумаге, а затем развесить на свежем воздухе или в отдельном помещении, например, на чердаке.

Во избежание порчи продукта личинками мух, его покрывают подсолнечным маслом, раствором 3%-го уксуса или слабым раствором марганцовки. Через 2-3 недели рыба полностью готова к употреблению. Но как дома хранить вяленую рыбу и можно ли осуществлять хранение дольше 1-2 недель?

Особенности хранения

Дома сохранить такой продукт можно несколькими способами:

  • обернуть бумагой (например, положить в бумажный пакет) и поместить в прохладное место (погреб, холодильник, подвал);
  • наполнить тушками или кусками тушек трехлитровую банку и поместить в нее горящую свечу, плотно закрыв или закатав железной крышкой. Пламя «съест» весь кислород, свеча погаснет, а продукт останется свежим на протяжении нескольких месяцев;
  • положить в морозилку в пластиковом контейнере. Таким образом, полезные свойства и вкусовые характеристики продукта сохранятся в течение 6-8 месяцев.

Однако, выбирая как хранить вяленую рыбу, необходимо помнить, что совершенно не подходят для этой цели фольга и целлофан.

Энергетическая ценность вяленой рыбы

В большинстве случаев калорийность вяленого продукта значительно ниже энергетической ценности свежей или копченой рыбы. Однако существуют определенные сорта рыб, калорийность которых увеличивается в процессе вяления.

Название Калорийность вяленого продукта, kkal Калорийность копченого продукта, kkal Калорийность свежего продукта, kkal
Осетр 88 194 163
Вобла каспийская 88 181 45
Лещ 221 172 82
Снеток псковский 88 150 159
Снеток полесский 88 200 264
Сельдь атлантическая 88 144,5 161

Соответственно, вяленая рыба – продукт не только деликатесный, но и в какой-то мере диетический. Определенные сорта рыб в вяленом виде можно спокойно употреблять в пищу, не боясь увеличения массы тела.

При этом рецепт  создания такой рыбы подразумевает отсутствие термической обработки, что гарантирует сохранность в данном продукте всех витаминов и микроэлементов.

А для того, чтобы не возникало ни малейших сомнений в качестве и свежести продукта, стоит попробовать приготовить вяленую рыбу самостоятельно. Вкусной вам рыбки и приятного аппетита! 

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна