Как солить грибы

Что может быть лучше отварной картошечки, приправленной сливочным маслом? Особенно если поставить на стол припрятанную баночку с солеными царскими грибами. Царский, иначе, белый гриб можно солить, используя разные методы. Однако вначале лесные дары следует правильно подготовить к консервации.

Посол белых грибов

Необходимо подвергнуть тщательной промывке каждый экземпляр, одновременно очищая его от налипшей хвои, опавших листьев и земли. В настоящее время желательно провести дополнительную обработку лесных красавцев, чтобы устранить накапливаемые ими радионуклиды. 

Готовят кипящий соляной раствор из литра воды и 3 г соли. Осмотренные и разрезанные экземпляры высыпают в кастрюлю, наполненную раствором, и отваривают примерно 10 минут. Процедуру нужно повторить, приготовив свежий рассол. Повторно продукт варят около 20 минут. Кстати, этим способом желательно обрабатывать и прочие грибы, например, свинушки. 

Конечно, используя холодный способ посола, от термической предварительной обработки придется отказаться, так как ингредиенты утратят привычную для них упругость. Впрочем, многие солят и предварительно отваренные экземпляры. 

Дно кадушки или бочонка выстилают листьями хрена и смородины. Для посола обязательно нужно приобрести черный перец горошком, гвоздички и лавровый лист. На каждые 10 кг белого гриба необходимо взять 10 гвоздик, 20 листьев лавра и 10-15 горошин перца. 

Грибы укладывают в кадушку послойно, не забывая добавлять между слоями пряности. Соль берут по 1 ст. л. на 1 кг продукта. Можно добавить в емкость дубовые листья, вишневые либо измельченный корень хрена. 

Посолив грибы, емкость прикрывают чистой тканью, на которую ставят плоскую тарелку для гнета. Груз должен быть внушительным, чтобы быстрее выступил сок, необходимый при холодной засолке. Готова закуска будет через 40 дней. 

Можно попробовать еще один способ, как солить белые грибы. Это горячий посол, при котором употреблять закуску можно гораздо раньше, уже спустя 20 дней. 

Проведя предварительную обработку, белый гриб снова отваривают приблизительно 20-30 в крутом кипятке, куда добавляют 1,5 ст. л. соли, 5 листочков смородины, 1 листа лавра, 3 горошинки черного перца, 3 гвоздик. Готовые экземпляры откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стекла полностью. Далее консервация проходит, как и во время холодного посола. 

Мало знать, как солить грибы, нужно уметь их правильно сохранить. Температура в комнате, где стоят бочонки, должна составлять от -1 до +3°С.  Если рассол испаряется, следует подливать свежий. 

Засолка подберезовиков 

Как правило, подберезовики жарят либо тушат. Однако они не менее вкусны в соленом виде. Тщательно перебрав и промыв подберезовики, их отваривают в кипящем рассоле. 

Для рассола понадобятся: 

  • воды – 1 литр;
  • соли – 1 ч. л;
  • листьев лавра – 1-2;
  • горошинок перца черного – 2-3;
  • гвоздички – 2-3. 

Отваривать подберезовики рекомендуется на протяжении получаса, пока рассол не приобретет прозрачность. Следующую партию готовят в свежем рассоле. В противном случае жидкость помутнеет, и подберезовики станут черными. Кстати, если хочется, чтобы соленая закуска оставалась упругой, нужно промыть грибы ледяной водой сразу после отваривания. 

Подготовленные подберезовики укладывают слоями в подходящую емкость. Слои перекладывают смородиновыми и вишневыми листочками, горошинками черного перца, измельченным корнем хрена. Каждый килограмм подберезовиков пересыпают 40-45 г соли. 

Верхнюю часть заготовки придавливают гнетом. Придется запастись терпением, так как солятся грибы подберезовики очень долго. Держать их в выступившем рассоле необходимо не меньше 45 дней. 

Засолка волнушек 

Как солить грибы волнушки и можно ли вообще их подвергать консервации? Действительно, данный сорт считается слабо ядовитым и обладает неприятной горечью. Впрочем, правильно обработав ингредиенты, можно консервировать их любым подходящим способом. 

Наиболее надежным считается метод засолки горячим и холодным способами, применяемыми одновременно.

На килограмм волнушек потребуется 40 г соли: 

  • Сначала волнушки следует тщательно вымочить. Их заливают холодной водой, менять которую желательно 2-3 раза в течение каждого дня, чтобы она не закисла. Оптимальное время вымачивания – 2 суток. Затем жидкость с волнушек сливают и приступают к засолке; 
  • Чистую подсоленную воду кипятят и опускают в нее волнушки. После закипания отваривать их следует четверть часа. Готовые волнушки слоями укладывают в стерильные банки, не забывая о листьях хрена, а также смородины, горошинках черного перца; 
  • Наполнив банку, волнушки прижимают вбок деревянной шпажкой, чтобы убрать воздух и добиться выступления рассола на поверхность. Банки закатывают и держат в лишенном света проветриваемом месте в течение 1,5 месяцев. 

Употребляют волнушки, как и прочие соленые грибы, приправляя свежим репчатым луком и поливая растительным маслом. 

Засолка свинушек 

Этот сорт не пользуется особой популярностью. Хотя в соленом виде свинушки способны составить конкуренцию груздям и волнушкам.

Так как солить грибы рекомендуется горячим способом, предварительно их следует вымочить, устраняя неприятный привкус:

  • Вымачивают свинушки на протяжении суток, периодически сливая жидкость и наполняя емкость свежей водой. Вымочив, их опускают в кастрюлю и отваривают приблизительно 20 минут; 
  • Отваренные свинушки откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость. Когда свинушки остынут, их помещают в стерильную банку, укладывая слоями. Каждый слой щедро посыпают солью. В банки можно добавить листья смородины и хрена, черный перец, зонтики укропа;
  • Закатанные банки держат в темном и прохладном помещении. Спустя 40 дней можно открыть банки с деликатесом. Существует столь же простой способ, как посолить грибы свинушки в открытой таре. В этом случае их укладывают в деревянную кадку, которую ставят в погреб. Температура, рекомендуемая для заготовок, от -1°С и не выше +6°С. 

При правильной засолке можно обеспечить себя вкуснейшими закусками на все зимние месяцы, и радовать в холода себя и своих близких вкусными и сытными блюдами!

http://youtu.be/lVJtYYdlOTI

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна