Готовим бисквитное тесто
Что приходит на ум, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное к чаю? Конечно, это бисквит, поскольку проще его нет никакого варианта. Недаром именно рецепт бисквитного теста первым осваивают начинающие домохозяйки и юные девушки, желающие удивить своего возлюбленного. Такое лакомство приятно и весело делать с детьми, превращая процесс готовки в увлекательную игру.
Несмотря на минимальный набор ингредиентов, готовый и хорошо пропекшийся бисквит радует нежным, воздушным и сладким вкусом, достойным королей. Однако добиться такого результата можно, зная и используя все тонкости приготовления этого блюда. Именно о них мы и поговорим в данной статье.
О чем нельзя забывать?
Все, что написано ниже, позволит вам гарантировано вынуть из духовки пышный бисквитный пирог, который не превратится в жесткую подошву буквально через пять минут.
Итак, что нужно принимать во внимание:
- Форму для выпечки нельзя заполнять полностью, поскольку правильно подготовленное бисквитное тесто очень сильно поднимается. Рекомендуется заливать не более ¾ высоты;
- Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки первые 20-30 минут после того, как в нее была поставлена форма с будущим пирогом. Результатом вашего любопытства станет опавший и непропеченный коржик;
- Для определения степени готовности запаситесь длинной зубочисткой или деревянной сухой палочкой для канапе. Ею протыкайте бисквит в самой середине. Если на палочке остаются влажные следы или кусочки сырого теста, пирогу нужно дать еще пропечься;
- Только что испеченный бисквит очень плохо впитывает сироп или крем. Его следует оставить в покое минимум на 8 часов, а лучше на сутки;
- Пухлый и рассыпчатый бисквит можно получить, заменив часть муки обычным крахмалом. Кстати, большая часть успешной выпечки бисквита зависит от интенсивности и длительности взбивания, свежести яиц и, верно, выбранного температурного режима выпекания;
- Хотите придать тесту тонкий аромат и изысканный вкус? Добавьте в муку протертую цедру лимона или апельсина, немного корицы или ванили, дробленых орехов или порошка какао;
- Железный лист или формочку нужно обязательно смазать охлажденным сливочным маслом, или обсыпать молотыми сухарями (мукой);
- Если смазать боковины формы, то тесто для бисквита поднимется только посередине;
- Готовую массу для будущего бисквита не стоит хранить в холодильнике, а в морозилке – тем более. Сделали – сразу же выпекаем при температуре от 160-210 градусов;
- Не вздумайте трогать готовый пирог на протяжении первых десяти минут после изъятия из духового шкафа. Игнорирование этого правила чревато тем, что бисквит потеряет свою воздушность и превратится в обычную коврижку;
- Если пирог пригорел, не расстраивайтесь, просто аккуратно счистите черный слой обычной теркой;
- Вынимать бисквит из формы нужно следующим образом: края будущего торта обводим ножом, переворачиваем противень на тарелку или блюдо, немного постукиваем. Если же выпечка прилипла, попробуйте поставить формочку на полотенце, смоченное в горячей воде;
- Температуру выпекания нужно поднимать постепенно и в течение первых 10 минут;
- Старайтесь пользоваться разъемными формочками для выпекания, сделанными из специального металла;
- Взбивать намного быстрее и результативнее миксером. Но если таковой отсутствует, вооружайтесь венчиком и терпением, поскольку процесс предстоит долгий;
- Смесь из сахарного песка и яиц взбивается не менее 10 минут;
- Чтобы не получить слишком плотное тесто, муку вмешивайте при помощи миксера, выставленного на минимальную скорость, и делайте это не дольше 15-20 секунд;
- Разрезать высокий корж можно при помощи нитки или специфической струны;
- Бисквитное тесто может подниматься горбом посредине, это вовсе не значит, что рецепт не был соблюден. Скорее всего, что ваша духовка не способна обеспечить равномерное прогревание.
Классические ингредиенты для бисквита
Многолетний опыт приготовления такой выпечки поспособствовал тому, что хозяйки всего мира начали экспериментировать с продуктами, изобретая все новые и необычные рецепты бисквита. Мы предлагаем ознакомиться со стандартным набором ингредиентов, список которых не менялся годами.
Ингредиенты:
Для стандартного варианта теста:
- стакан муки;
- стакан сахарного песка;
- 8 яиц.
Для теста с картофельной мукой:
- четыре чайных ложечки самого крахмала;
- стакан сахарного песка;
- 8 яиц.
Вариант «крахмального» бисквита:
- половина стакана муки;
- аналогичное количество крахмала;
- стакан сахарного песка;
- 7 яиц.
Масляное тесто для пирога:
- стакана муки;
- 2/3 стакана сахарного песка;
- 6 столовых ложек сливочного масла высокого качества;
- 6 яиц.
Холодный вариант подготовки массы для бисквита
Бисквитное тесто для торта делается только с использованием очень хорошо охлажденных яиц. Для начала их нужно разделить на желтки и белки, причем очень аккуратно. Миксером, поставленным на самую высокую скорость, нужно взбивать белки до тех пор, пока их начальный объем не увеличится в пару раз. И только тогда можно начинать постепенно добавлять сахар, добиваясь полного растворения каждой порции.
Способ приготовления:
- Прежде чем начать взбивать желтки, в них нужно добавить щепотку соли и 2-3 ложки обычной воды.
- Смесь перемешивается все тем же миксером, выставленным на самую высокую скорость. Делается это до полного загустевания массы, в которую затем следует всыпать ванильный и обычный сахар.
- Обе массы смешиваются предельно аккуратно и деликатно, причем следует добавлять белки к желткам, но никак не наоборот.
- Помешивайте только в одну сторону и, желательно, по часовой стрелке. Не стучите ложкой о стенки посудины, поскольку масса вполне способна «отомстить» и осесть.
- Теперь можно смело добавлять заранее просеянную муку, не дополняя ее разрыхлителем. Последний вполне может спровоцировать оседание бисквита после выпечки.
Заварной вариант бисквитного теста
Способ приготовления:
- В посудине взбиваем нужное количество сахарного песка и яиц, после чего смесь отправляется на заранее приготовленную водяную баню.
- Помешивая, дожидаемся, пока она не станет пышной.
- Снимаем с бани и начинаем интенсивно взбивать, добиваясь двукратного увеличение первоначального объема.
- После этого всыпаем хорошенько просеянную муку, аккуратно и деликатно вымешиваем массу и выкладываем на противень.
- Поверхность хорошенько разравниваем и отправляем будущий пирог в духовой шкаф.
Вкусной вам выпечки и сладких пирогов!