Секреты приготовления пресного теста

Первооткрывателями пресного теста считаются египтяне: они первыми приготовили этот продукт на основе муки и воды. На Руси очень часто замешивали пресное тесто для пирожков, каравая, различных пирогов и т.д. Его преимуществом перед продуктом на основе дрожжей является высокая скорость приготовления, что по достоинству было оценено современными хозяйками. Причем хлебобулочные изделия можно готовить как на основе обыкновенного теста, так и сдобного.

Основной рецепт несладкого теста

Для его приготовления необходимо насыпать на обеденный стол муку в количестве 1,5 кг, сделать внутри небольшую ямку, которая позволит вместить в себя один стакан воды и 2 столовые ложки постного масла. Добавить соль по вкусу и приступить к замешиванию, постепенно добавляя в состав муку по мере ее расходования.

При необходимости можно долить простой воды ровно столько, сколько сможет впитать в себя мука. Вымешивать массу нужно обеими руками, при этом следить за тем, чтобы она не была слишком крутой, но и чрезмерная мягкость ей ни к чему.

Полученный продукт должен иметь однородную структуру с пузырями на поверхности. Надо сказать, что приготовленный по такому рецепту продукт может иметь различные характеристики, которые зависят от способа его раскатки.

Вот некоторые из них:

  • пресное тесто по рецепту, указанному выше, можно раскатать вручную. Для этого хорошо вымешенную массу нужно разделить на 3-4 части и выложить в глубокую емкость, предварительно смазанную постным маслом. Это предотвратит ее прилипание к посуде. Сверху кастрюльку накрыть теплой влажной хлопчатобумажной тканью и выдержать в течение получаса. Застелить стол чистой тканью и слегка присыпать мукой. Приступить к раскатыванию одной части круглой скалкой, придавая ей форму круга. После оно растягивается руками в разные стороны так, чтобы стало совсем тонким и только после этого приступают к приготовлению основного блюда;
  • при раскатке узкой и блинной скалкой необходимо сформировать из вымешенной ранее массы три небольшие лепешки, смазать их любым маслом и соединить друг с другом. Теперь можно приступать к раскатыванию. По мере необходимости добавлять муку и накручивать лист на скалку при его увеличении в размерах. При этом двигаться нужно от середины к краям. Чтобы лист увеличивался равномерно, накручивать его на скалку до конца, тогда при подпыливании стола мукой лист раскручивается, и все повторяется снова, но только в другом направлении. Чтобы получился очень тонкий пласт, его необходимо полностью намотать на скалку не менее 5–6-ти раз. Опытные хозяйки говорят, его если раскатанный по такому способу лист теста высушить и подуть на него, он должен взлететь на воздух как опавшая осенняя листва.

Рецепт приготовления сдобного теста

Пресное тесто по этому рецепту готовится так: растопить сливочное масло в количестве 100 г, добавить к нему 75 мл сливок или молока, столовую ложку сметаны, соль по вкусу, одно яйцо, сахар в количестве одной столовой ложки, а в самом конце муку в количестве 350 г и соду на кончике чайной ложки.

Этот рецепт как нельзя лучше подойдет для приготовления каравая или свадебного курника. За счет нежной, легкой и пластичной структуры получаются любые рисунки, косички и завитки, к тому прекрасно сохраняющие форму при выпечке.

Приготовление слоеного теста

Для приготовления слоеного пресного теста необходимо просеять два стакана муки прямо на стол, сделать в этой горке углубление и поместить туда желток от одного яйца, присыпав солью и лимонной кислотой, взяв буквально по щепотке каждого продукта. Приступая к вымешиванию, разбавить массу 1-2 столовыми ложками постного масла.

Готовый продукт поместить в кастрюлю, накрыть хлопчатобумажным полотенцем и убрать в прохладное место на полчаса. Пока масса настаивается, смешать немного размягченного масла или маргарина с 2-3 столовыми ложками муки, сформировать кусок правильной геометрической формы и тоже поставить на холод.

Теперь приступить к раскатыванию. Очень важно стараться придать листу форму не шара, а квадрата. Полученный тонкий пласт усилить в центре куском из масла и муки, подтянуть края теста к середине, чтобы получился конверт и снова раскатать.

Убрать полученное слоеное пресное тесто для пирогов в холодное место на четверть часа, предварительно сложив его вчетверо. По истечении заданного времени операцию повторить, и не один раз, а 3-4 раза. Из готового продукта получаются отличные пироги, язычки, пирожные и др.

Особенности приготовления

Если все операции по замесу, подготовке масла и другие выполнять в помещении, в котором температура воздуха поддерживается на отметке 15-17⁰С, то необходимости в охлаждении готового продукта не будет.

Единственное условие, которое нужно соблюдать – это давать массе «отдохнуть» между раскатками, чтобы в дальнейшем не произошло разрыва слоев. Более низкая температура может привести к потере эластичности масла. В результате оно будет крошиться, разрывать тонкие слои пирога или любого другого изделия и вытекать из него при выпечке.

Если же работать с мукой и другими ингредиентами при комнатной температуре и не убирать замешанную массу в холод, это может привести к снижению количества слоев в готовом изделии и как следствие, отрицательно скажется на высоте подъема.

Для предупреждения деформации пластов на противне его необходимо предварительно обрызгать по краям обычной водой. Яйцом принято смазывать только верхнюю поверхность изделия.

Если пройтись им и по краям, масса не сможет подняться. Чтобы понять, готов ли пирог, достаточно приподнять его угол ножом: он не должен загибаться. Если необходимо предупредить вздувание пласта, его необходимо предварительно наколоть кончиком ножа в нескольких местах.

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна