Секрет вкусной выпечки: готовим тесто для пирожков

Вымешивая тесто для пирожков, хозяйка вряд ли задумывается о требованиях к нему: эластичность, легкость, вкус. Но стоит нарушить технологию, и пирожки не слепятся, не поднимутся, будут попросту невкусные. Только удачное сочетание составляющих: качественная мука, свежие масло и яйца, вкусная начинка и оптимальная рецептура, – приводят к тому, что домашние – и не только домашние, пальчики облизывают от удовольствия.

Выбор муки для пирожков

Если выбрать некачественную муку, пирожки приготовить не удастся, даже с начинкой из вишни. Почему именно из вишни?

По мнению большинства хозяек, начинка – вишня без косточек – из любой выпечки делает шедевр, если тесто склеится. При некачественной муке оно будет тяжелым и рассыпчатым.

Приобретая муку, следует обратить внимание на срок выработки. Совсем свежую покупать не стоит, она еще «не настоялась». От даты выпуска должно пройти не меньше месяца.

Муку, которой больше 3 месяцев, необходимо будет просеять. Реальный срок хранения продукта – не более 1,5 лет.

Если возможно, щепотку муки стоит зачерпнуть сухой рукой, и растереть между пальцев. Прилипает к рукам? Отсырела, и покупать не стоит. Скатывается в шарик – вывод тот же.

О качестве продукта может многое рассказать запах. Свежая мука пахнет приятно –свежемолотым зерном. На вкус она сладковатая, в ней не встречается комочков.

Каким бы ни был удачным рецепт, если цвет после повышения влажности меняется, выпечка не получится. Конечно, в магазине никто капнуть капельку воды на муку не даст. Но все же…

Красноватый оттенок после теста на влагу покажет повышенное содержание отрубей, голубоватый – незрелость зерен или включение посторонних злаковых культур.

Также стоит обратить внимание на количество клейковины. Если планируется выпечка, этот показатель должен быть на уровне 25%. Выше 30% — продукт годиться только для блинов.

Как готовить тесто

Свои рецепты теста для пирожков может предложить каждая хозяйка. К сожалению, случается, что по этой технологии вкусная выпечка получается только у нее. Поэтому осваивая предложенную рецептуру, нужно вносить в нее что-то свое. И только тогда получиться настоящий кулинарный шедевр.

Быстрое тесто для пирожков, жареных на сковороде, занимает по времени приготовления 15 минут.

Ингредиенты:

  • мука – около 500 г;
  • вода – чуть меньше 2 стаканов – второй стакан не доливают на четверть;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • дрожжи – 10 г сухих или 60 г прессованных;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.

Дрожжи и сахар растворяют в стакане теплой воды, в отдельной миске вымешивают муку с маслом и солью. Соединяют раствор дрожжей и мучную смесь, промешивают, вливают стакан кипятка, и вымешивают снова, пока не получится эластичный колобок. Разумеется, муку необходимо при вымешивании подсыпать. Может быть, понадобится добавить и воду. Как только колобок получится нужной консистенции, можно лепить пирожки.

Тесто для жареных пирожков можно вымесить и на кефире.

Необходимо иметь под рукой:

  • кефир – чуть меньше стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – около стакана;
  • соль и сода – по половине чайной ложки.

Соду смешивают с кефиром в емкости для вымешивания теста, добавляют туда по очереди – промешивая – яйца, соль, муку. Приготовление занимает около 7 минут. Подходит тесто для детской выпечки и пиццы – оно очень легкое, в нем нет жира. Единственный нюанс – начинка обязательно должна быть сухой, иначе выпечка «поплывет».

Как приготовить пирожки из слоеного теста? За 5-10 минут успеть невозможно, приготовление «полуфабриката» для выпечки требует времени.

Ингредиенты для замеса:

  • мука – лучше измерять стаканами – 2,5 ст.;
  • яйца – 1 шт.;
  • молоко – 3/4 стакана;
  • сода – 1/2 ч. л. или разрыхлитель – 1 чайная ложка;
  • уксус – если используется сода;
  • масло сливочное – 100 г.

Мука смешивается с рубленым маслом – небольшой кусочек необходимо оставить, перетирается в крошку. В молоко добавляют разрыхлитель или гашеную соду, взбитое яйцо и заливают «коктейлем» масляную крошку.

Тесто не вымешивается – оно просто слепляется в комок. Эту неоднородную массу оставляют «доходить» на 10-15 минут под полотняным полотенцем. Затем делят колобок на 2 части, смазывают оставшимся растопленным маслом, немного вымешивают, раскатывают пластом.

Из пласта делают сначала рулет, а затем колобок. Колобок нужно поместить в холодильник на 30 минут, чтобы охладился. Под начинку раскатывается уже охлажденное тесто.

Этот рецепт рассчитан на несладкие начинки. Если хочется сладкой выпечки, то ингредиенты подготавливают иные. Обязательный набор: мука, яйца, сахар, соль, сода.

Тесто замешивается на сыворотке. Количество: 800 г; 3 штуки, 2 столовые ложки, половина чайной ложки. Сыворотка – 250 мл.

Муку смешивают в сухом виде с солью и содой, затем делают в ней углубление и разбивают яйца, подсыпают сахар, наливают сыворотку. Все вымешивают и оставляют на 30 минут, чтобы пропиталось и размягчилось.

Несмотря на видимую простоту рецепта, сразу хочется предупредить – это замечательное тесто тает во рту, но его нужно «чувствовать». Неопытным хозяйкам лучше не браться за приготовление.

Тесто для пирожков в духовке традиционно готовится дрожжевое.

Ингредиенты для опары:

  • мука и вода в одинаковом количестве – по 1 стакану, воду необходимо подогреть до 36ºС;
  • сухие дрожжи – 20 г или кубик на 120 г свежих;

Для теста:

  • соль – по вкусу, около чайной ложки.
  • мука – 3,5 стакана;
  • сахар – от 2 ч. л.;
  • любое растительное масло – 1/2 стакана;

Дрожжи разводят в теплой воде. В часть муки наливают дрожжевую смесь, добавляют еще немного муки и сахара, дают опаре постоять минут 40. Затем высыпают остальные ингредиенты, вымешивают, пока не перестает липнуть к рукам.

Тесто оставляют на 2-3 часа в темном и теплом месте, чтобы оно подошло. За время «отдыха» его обминают 2 или 3 раза.

Для сладких пирожков можно приготовить и песочное тесто.

Необходимые продукты:

  • обязательный набор: яйца-мука – 2 штуки и 2 стакана;
  • сахарная пудра, соль, сода – 1 стакан, по вкусу, половину чайной ложки;
  • маргарин – стандартная пачка;
  • ингредиенты, полученные из лимона: цедра и сок – по чайной ложке.

Сначала растапливается до мягкости маргарин и разминается вилкой, затем он перетирается с сахарной пудрой. Сахар лучше перетереть в пудру, так как с ним будет много возни. Его требуется перетирать до растворения кристалликов.

Их одного яйца, добывается желток, второе добавляется целиком. Продолжая растирать, вмешивают соду, которую гасят лимонным соком, соль и цедру.

Всыпают муку, замешивают быстро тесто до полной однородности, и на 20 минут в полиэтиленовой пленке убирают в холод. Все готово!

Теперь остается подобрать начинку, и порадовать окружающих вкусной выпечкой. Есть еще один вид начинки – кроме вишни, который подходит к любому типу теста – это мясо. Приятного аппетита!

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна