Вкусные пирожки: лучшие рецепты

Кто не любит пирожки? С яблоками, вишней, мясом, яйцом… Каждая хозяйка рано или поздно решается на то, чтобы самостоятельно замесить тесто и накормить семью вкусненьким. Какой рецепт выбрать? Существует множество вариаций: пресное, слоеное, песочное. Но особого внимания заслуживает дрожжевое тесто для пирожков. Они получаются пышными и невероятно вкусными.

Пирожки на сковороде

Быстро и легко можно приготовить сдобные пирожки на простой сковороде или во фритюре. Консистенция теста должна быть более жидкой, чем для духовых изделий. Чтобы ускорить процесс можно использовать сухие пекарские дрожжи.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков готовится безопарным методом. Ингредиенты можно менять, но лучшим можно считать такой рецепт. Одну полную чайную ложку (с горкой) сухих дрожжей растворить в теплой воде.

В миску влить 1 стакан кефира и полстакана сметаны. Добавить подкормленные дрожжи, перемешать. Затем нужно равномерно посыпать основу 1,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара. Муку просеиваем. Всего потребуется около 3,5 стаканов.

Аккуратно вмешиваем муку, досыпать нужно понемногу. Добавляем столовую ложку масла (растительного) и ставим доходить. Когда тесто подойдет, нужно выложить его на стол, немного размять и можно приступать к работе.

Варианты начинки:

  • вареное яйцо и зелень;
  • ветчина и сыр;
  • печеночный паштет;
  • рис;
  • картошка;
  • тушеная или приваренная капуста;
  • яблоки;
  • творог.

Начинка выкладывается на кружочек раскатанного теста. Сворачиваем, делаем защипы, слегка приплющиваем ладонью и отправляем на сковородку в горячее масло.

Духовые пирожки

Печеные пирожки можно готовить тем же способом, но все же лучше воспользоваться другим методом и замесить тесто на опаре. Весь процесс разделяется на две части: приготовление опары и созревание теста. Здесь можно воспользоваться обычными сырыми дрожжами.

Рецепт дрожжевого теста для духовых пирожков на молоке. Дрожжи разводят в теплой воде. Затем в миске смешивают стакан теплого молока, 20 г дрожжей, чайную ложку сахара, полстакана просеянной муки.

Ставим на полчаса для увеличения в объеме в теплое место. По истечении времени достаем и вливаем в миску еще один стакан теплого молока, засыпаем чайную ложку соли примерно 3 стакана муки (количество зависит от сдобности) и хорошенько вымешиваем.

Ставим еще часа на два. За время дозревания каждые 40 минут нужно взбивать смесь. В итоге оно должно увеличиться почти в три раза. На столе вымешиваем полученную массу и разрезаем на порции. Кладем внутрь раскатанной заготовки начинку и формируем пирожок.

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, нужно выдержать их на расстойке. Это значит, что пирожки укладываются на противень, сверху смазываются сливочным маслом или яичным желтком. В течение получаса они доходят на столе.

Перед посадкой в духовку смазываем верх еще раз. Сладкие булочки можно посыпать сахаром, мучной посыпкой или миндалем. Выпекать нужно до румяного верха при температуре от 200 градусов.

Варианты начинки:

  • творог;
  • фрукты;
  • повидло;
  • изюм с орехами;
  • сладкая фасоль;
  • мясо;
  • грибы.

Слоеные пирожки

Дрожжевое тесто на пирожки может быть не только простым сдобным, но и слоеным. Готовить его немного сложнее. Лучше использовать опарный метод. Норма жидкости используется сразу вся.

Готовятся пирожки из слоеного дрожжевого теста следующим образом. Для опары берут полтора стакана теплого молока, 20 г разведенных дрожжей, 2 ст. л. сахара. Добавляют два стакана муки и ставят бродить. Затем добавляют еще 2 стакана муки, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли. По истечении 1,5 часа тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, взбивают и вымешивают.

Затем в ход идее сливочное масло (около 100 грамм). Именно с его помощью можно добиться эффекта расслоения. Масса раскатывается в полтора см. Затем масло распределяется по половине поверхности. Лучше всего нарезать его пластинками. Затем накрываем его второй половиной пласта. Раскатываем снова. Промазываем маслом и складываем в 4 слоя. Всего по итогу должно получиться 12 слоев.

Для формирования пирожков раскатывают в пласт небольшой толщины (около 1 см). Нарезаются квадратики или треугольники, внутрь кладется начинка и заворачивается конвертиком или рогаликом. Смазываем сверху яйцом. Выпекать на противне при 220-250 градусах.

Без дрожжей

Тем, кто худеет, но решил побаловать себя выпечкой, лучше приготовить бездрожжевое тесто для пирожков. Оно поднимается за счет разрыхлителя или обыкновенной пищевой соды.

Для жареных пирожков можно использовать такой рецепт. В стакане кефира разводим чайную ложку соды. Добавляем две чайные ложки сахара, одну чайную ложку соли и немного растительного масла. Затем вбиваем два яйца.

Постепенно вилкой вмешиваем четыре стакана муки. В конце добавляем еще каплю растительного масла. Пирожки нужно готовить сразу. Если состав становится слишком плотным, количество муки лучше сократить.

Слоеное тесто готовится с большим количеством сливочного масла. Берется два с половиной стакана муки и просеивается на стол. Добавляем 2/3 стакана воды, два яйца, щепотка лимонной кислоты и соли. Через 15 минут продолжаем работу. Раскатываем пласт в 1 см, в центр кладем 400 г масла, размятого с пол стаканом муки.

Складываем конверт и раскатываем слой. Через 10 минут снова делаем пласт и складываем его. Такую процедуру повторять 3-4 раза, каждый раз вынося на холод Пирожки с фруктовой или иной начинкой из слоеного бездрожжевого теста готовятся в духовке. Температура выпекания 220 градусов.

Столько вариантов вкусных пирожков из обычного и слоеного теста никого не оставят равнодушным. Обязательно попробуйте все способы приготовления. Экспериментируйте с начинками.

Вы можете попробовать традиционные варианты, придумать свои или позаимствовать рецепты у других национальных кухонь: английской, мексиканской, латиноамериканской, французской, китайской и т. д.

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна