Булочки из дрожжевого теста: вкусно и сытно

Многие хозяйки считают, что с тестом очень сложно работать и предпочитают приобретать полуфабрикат или вообще не заморачиваться с готовкой, благо сегодня на прилавках торговых центров можно найти самую разную выпечку. На самом деле ничего сложного в этом нет, главное – соблюдать определенные правила и иметь представление о том, как действуют дрожжи.

Булочки из дрожжевого теста получаются просто отменными, поэтому не стоит отказываться от удовольствия полакомиться вкусным домашним продуктом.

Виды теста

По сути дрожжи – это грибковые микроорганизмы, которые при оптимальных для нормального роста и развития условиях начинают активно делиться. Им достаточно теплой среды – молока или воды, кислорода и питания, в качестве чего они используют муку и сахар, чтобы пошла реакция с образованием спирта, углекислого газа и кислоты.

Типичному немного кисловатому запаху дрожжевое тесто обязано спирту, а за его высоту отвечает углекислый газ и углекислота. Самый простой рецепт используется для приготовления хлеба – в его состав входят дрожжи, мука, соль и жидкость. Если использовать вкусовые добавки, такие как яйца, масло, сметана, сахар и сливки, то получится сдоба.

Различное соотношение компонентов позволяет получить мягкую, крутую, опарную или жидкую основу. Кулинары советуют перед замешиванием просеивать муку, чтобы она получилась более воздушной, насыщенной кислородом. Выпечка из дрожжевого теста, а именно из мягкого или опарного, не подлежит долгому хранению. Из крутой массы получаются прекрасные пряники и коврижки, хранить их можно до 14 дней.

Как уже было сказано, самоая простая основа используется для приготовления хлеба. Все существующие на сегодняшний день виды этого главного продукта на столе каждой российской семьи можно приготовить в домашних условиях. Из сдобы готовят хлебобулочные и кондитерские изделия. Речь идет о кексах, булочках, ватрушках, плюшках, пирогах, кулебяках и других вкусностях.

Разница в количестве сдобы зависит от того, каким способом приготовлен продукт – опарным или безопарным. Если планируется получить много сдобы, то лучше выбрать опарный способ приготовления и работать в несколько этапов. Жидкая масса используется для приготовления настоящих русских блинов.

Сдоба, приготовленная опарным способом

Дрожжевое тесто для пирогов и булочек готовится именно таким способом. Существует бесчисленное множество его разновидностей, но одним остается принцип приготовления: в первую очередь выполняется опара, затем на ней замешивается тесто.

Роль сдобы выполняют яйца, масло и сахар. Продукт на основе грибков следует растворять в слегка подогретом молоке, но ни в коем случае не горячем.

Чтобы подготовить опару и тесто понадобятся соответственно:

  • сахар, дрожжи, мука, вода или молоко;
  • яйца, мука, молоко, соль, растительное масло, масло или маргарин, сахар.

Для приготовления опары консистенцией как на оладьи необходимо растворить в 0,7 стакана подогретой воды или молока 20 г грибкового продукта и одну столовую ложку сахара. Постепенно ввести муку в количестве 1 стакана, просеянную через сито. Поставить массу в теплое место примерно на 60–90 минут.

Для приготовления сдобы растереть в миске 4 яйца с 100 г сахара и солью на кончике чайной ложки. Добавить теплое молоко в количестве 0,5 стакана и растопленное масло в количестве 70 г. Добавить сдобу в приготовленную опару, которая уже осела с появлением на поверхности морщинок. Постепенно всыпать оставшуюся муку в количестве 2 стаканов.

Все хорошо вымешать, в самом конце процесса влить постное масло в количестве 50 мл и вымешивать до тех пор, пока масса не будет прилипать к стенкам емкости и рукам.

На замешивание уйдет примерно 20 минут. После этого массу необходимо оставить в теплом месте, периодически обминая. Необходимо, чтобы она приобрела эластичную и приятную на ощупь консистенцию. Готовность можно определить таким способом: слегка надавить и посмотреть, что будет с ямкой – готовое сдобное дрожжевое тесто быстро восстановит свою форму.

Сдоба, приготовленная безопарным способом

Такую основу с небольшим количеством сдобы, муки и грибкового продукта используют для приготовления пирожков и пирогов, начиненных большим количеством начинки. Необходимо в одном стакане теплого молока или воды развести свежий или сухой грибковый продукт в количестве 20 г, добавить соль в количестве 0,5 чайной ложки и сахар в количестве 1 столовой ложки.

После вбить 1 яйцо и всыпать примерно 4 стакана предварительно просеянной муки. Замесить тесто, в самом конце добавить постное масло в количестве 4 столовых ложек или размягченное сливочное масло в количестве 60 г.

Вымешивать так же, как и в предыдущем случае – продолжительное время, пока руки и стенки посуды не станут чистыми. Накрыть теплой хлопчатобумажной тканью и оставить в сторону на 3-4 часа, чтобы забродило.

При увеличении объема в два раза (примерно через 1-1,5 часа) – обмять. Сделать то же самое через такой же промежуток времени.

Слоеная дрожжевая выпечка

Слоеное дрожжевое тесто пользуется не меньшей популярностью, чем обычное. Без него невозможно себе представить так любимый всеми торт «Наполеон», круассаны и слоеные язычки. Многие хозяйки не решаются готовить слоеную основу из-за трудоемкости процесса, но те, кого это не пугает, могут получить отличный продукт для будущего пирога, торта, завитушек или рожков и получить благодарность своих близких.

Итак, для его приготовления необходимо просеять пол килограмма муки и почти всю ее (за исключением нескольких ложек) поместить в посуду для замешивания. Добавить чайную ложку соли. Развести сахар в количестве 80 г в половине стакана теплого молока и влить в муку, перемешать.

Развести в оставшейся половине стакана молока твердый прессованный грибковый продукт в количестве 11 грамм и вылить в общую массу. Снова перемешать и добавить размягченное сливочное масло в количестве 100 г. Вымесить тесто, накрыть его целлофаном и убрать в холодильник часа на 3-4. Масса должна хорошо подняться.

По истечении этого времени ее можно класть на стол и делать сверху надрез в форме креста. Растянув полученные 4 части в разные стороны руками, слегка раскатать, чтобы получилось что-то похожее на цветок с 4-мя лепестками. При этом центральную часть раскатывать не надо. Ее толщина должна в два раза превышать толщину лепестков.

Масло для прослаивания в количестве 250 г нужно поместить в пищевую пленку и отбить, чтобы получился брусок, толщина которого была бы равна толщине центральной части теста. Выложить его в центр раскатанной массы, накрыть двумя лепестками, а после завернуть и оставшимися двумя. Перевернуть и раскатать по вертикали.

Действовать предельно аккуратно, чтобы масло не вылезло наружу. При необходимости посыпать стол мукой. Этот рецепт дрожжевого теста обязательно предусматривает помещение массы, сложенной втрое, в холодильник на 1 час. По прошествии этого времени процедуру повторить. Тесто готово, можно готовить выпечку.

Освоив эти несложные рецепты, вы можете еженедельно радовать родных и близких вкусной выпечкой!

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна