Готовим хумус в домашних условиях

Хумус – популярная холодная закуска в виде пюре, которая пришла к нам из стран Ближнего Востока. Основной ингредиент для ее приготовления – нут (турецкий горох). Блюдо поистине универсально: его можно подать на завтрак, обед или ужин вегетарианцам и мясоедам, детям и взрослым.

Содержание:

Классический рецепт

Традиционный хумус делают только на ближнем Востоке. Обязательные его составляющие – нутовое пюре и тахини (кунжутная паста). Последнюю можно найти в магазине, но сделать самостоятельно будет несложно. Она придает блюду легкий ореховый вкус.

В европейских странах и США предпочитают добавлять дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты для нутового пюре:

  • Нут сухой – 250 гр.;
  • Масло оливы – 7 ст. ложек;
  • Зира (другое название приправы — кумин) – 0,5 ч. ложки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сок лимона – 3 ст. ложки
  • Соль, специи по вкусу.

Ингредиенты для тахини:

  • Кунжут – 6 ст. ложек;
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • Масло оливы – 1 ст. ложка;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Соль, перец

Этапы приготовления:

  1. Замачиваем нут на 8 часов;
  2. Промываем и ставим варить его на 2 часа;
  3. Выкладываем в сито, слитую воду оставляем для последующего использования;
  4. Замачиваем отваренный нут в холодной воде и снимаем с него оболочку, протирая в руках, сливаем воду;
  5. Протираем в блендере до состояния пюре;
  6. Вливаем в готовое пюре воду, оставленную после варки, пока не получится консистенция густой сметаны;
  7. Семена кунжута поджарить на сухой сковородке или в духовке до золотистого цвета;
  8. Даем зернам остыть и отправляем в блендер;
  9. Добавляем оливковое масло и взбиваем до консистенции сметаны;
  10. Смешиваем пюре и тахини;
  11. Добавляем лимонный сок, масло оливы, приправы, отправляем в блендер для перемешивания.

Перед подачей блюдо нужно убрать в холод на час. Затем можно украсить, сделав углубление, полив поверху оливковым маслом и выложив специи, зелень или кедровые орешки.

Срок хранения в холодильнике – два дня.

Калорийность классического хумуса составляет около 200 ккал на 100 гр продукта.

Хумус из тыквы

Ингредиенты:

  • Мякоть тыквы – 200 гр.;
  • Нут – 350гр.;
  • Тахини (паста) – 2 ст. ложки;
  • Сок лимона – 1 ст. ложка;
  • Кумин– 1 ч. ложка;
  • Масло оливы – 2 ст. ложки;
  • Кинза – 25 гр.;
  • Чеснок – 1 шт.

Приготовление:

  • Подготовить нут: предварительно его замочить, слить воду, отварить до мягкости;
  • Тыкву нарезать кусочками, полить маслом, запечь в духовке до проявления золотистого цвета;
  • Положить в блендер отваренный нут, тыкву, пасту тахини, сок лимона, чеснок и зиру, измельчить все до получения кремообразной консистенции;
  • Кинзу измельчить, добавить ее в полученное пюре, помешать.

Подавать можно с овощами, гренками или хлебцами. Калорийность около 220 ккал.

Помидорный хумус

Ингредиенты:

  • Нут — 200 гр.;
  • Помидоры средние – 3 шт.;
  • Тахини – 3 ст. ложки;
  • Лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • Базилик листья – 4 шт.;
  • Масло оливы – 2 ст. ложки;
  • Соль, перец на вкус.

Приготовление:

  • Нут предварительно замочить, слить воду, отварить до мягкости;
  • Помидоры порезать, посолить, отправить в духовку на полчаса. Затем снять с них кожицу, убрать семена;
  • Сложить в блендер нут, помидоры, тахини, чеснок, затем соль и перец и долить лимонный сок. Затем нужно все смешать до консистенции сметаны;
  • В готовую смесь добавить нарезанный базилик.

Калорийность — около 250 ккал.

Полезные советы

  • Если вы ограничены во времени, вместо сухого нута можно использовать консервированный. Его не нужно будет замачивать и варить. Сам нут нужно предварительно хорошо промыть, а воду из банки оставить для приготовления нутового пюре.
  • Можно попробовать добавить в хумус приправы — паприку (она придает пряный вкус), чили, петрушку, кинзу, кориандр. Кумин и кориандр лучше приготовить самому, обжарив на сковороде и размельчив зерна в ступке. Готовые молотые зерна не будут обладать таким вкусом, как обжаренные.Специи лучше добавлять по чуть-чуть, пробуя закуску на вкус.
  • Разнообразить блюдо можно, добавив сыр фета, поджаренные помидоры, лук, кедровые орехи.

С чем едят хумус

Хумус подают в качестве соуса с лавашем, питой, хлебом, или кукурузными лепешками. Ими удобно есть даже без использования столовых приборов, просто макая кусочки в пасту.

Можно подать блюдо с крекерами, картофелем фри или чипсами, намазать его на бутерброды.

На обед или ужин можно приготовить мясо и использовать хумус в качестве гарнира.

Хорошее сочетание получается при подаче закуски со свежими и консервированными овощами.

На Востоке хумус традиционно подается в лепешке или лаваше, из которых его едят ложками. Во многих восточных ресторанах пюре подают, располагая его по краю тарелки, а в середину кладут мясо, шашлык, грибы или свежие овощи.

Полезные свойства

В США и Европе хумус стал популярен именно в связи со своими полезными свойствами. В его составе отсутствуют холестерин и глютен.

При этом паста содержит:

  • Пищевые волокна, улучшающие пищеварительные процессы в организме, работу кишечника, избавляют от запоров и снижают холестерин в крови;
  • Минеральные вещества: железо (увеличивает гемоглобин в крови), марганец (участвует в выработке энергии и антиоксидантов), молибден (оказывает нейтрализующее действие на консерванты в готовой пище);
  • Триптофан – улучшает мозговую деятельность;
  • Витаминная группа В;
  • Белок, который по составу близок к животному. Поэтому его часто используют вегетарианцы.

Частое употребление нута уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает обмен веществ, снижает сахар в крови.

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна