Как приготовить бефстроганов из говядины

Как приготовить бефстроганов из говядины
Сложность
Средне
Автор публикации
Виктория Паламарчук
ВП

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски) — русское блюдо, получившее широкое признание во всем мире. Вариантов его приготовления насчитывается великое множество, однако все рецепты объединяет присутствие главного ингредиента — тонко нарезанных кусочков говядины в сметанном либо сливочном соусе. Для этого идеально подойдет свежая говяжья вырезка, разнообразить и подчеркнуть вкус которой помогут такие ингредиенты как сметана, сливочный соус и грибы.

Содержание

Классический рецепт бефстроганов из говядины

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 грамм;
  • Лук репчатый — 2 штуки;
  • Сметана — 200 грамм;
  • Томатная паста — столовая ложка;
  • Мука — столовая ложка;
  • Соль и душистый молотый перец — по вкусу.
  • Растительное масло для обжарки.

Способ приготовления:

  1. Порезать мясо на тонкие пластины и отбить с обеих сторон кухонным молоточком, а затем порезать получившиеся отбивные соломкой на тонкие полоски;
  2. Нарезать лук тонкими полукольцами либо нашинковать мелкими кубиками;
  3. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать лук до тех пор, пока он не приобретет характерный золотистый оттенок;
  4. После этого выложить в сковороду к луку нарезанную говядину и обжаривать в течении нескольких минут на среднем огне. После этого убавить огонь до минимума и продолжить тушить порядка 10-15 минут;
  5. Засыпать к ингредиентам в сковороде муку и тщательно перемешать, чтобы она равномерно распределилась и сделала массу густой;
  6. Добавить сметану, снова перемешать и прогреть еще несколько минут;
  7. После этого ввести томатную пасту. Перемешать, накрыто смесь крышкой и тушить на среднем огне в течении 45 минут-часа. Если жидкость испаряется слишком быстро, время от времени следует доливать в сковороду немного воды или бульона;
  8. Готовить мясо необходимо до мягкости, при этом соус должен стать достаточно однородным и густым. В самом конце посолить и поперчить;
  9. Подавать готовый бефстроганов на стол — мясо будет иметь замечательный вкус как в сочетании с гарнирами, так и в качестве отдельного блюда.

Бефстроганов в сметанном соусе

Залог популярности блюда — густой сметанный соус, который иностранцы называют «русской подливой». Для его приготовления лучше использовать сметану с максимальным процентом жирности — около 30 %.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 грамм;
  • Жирная сметана — 200 грамм;
  • Шампиньоны либо замороженные белые грибы — 200 грамм;
  • Репчатый лук — 200 грамм;
  • Растительное масло — 50 мл;
  • Сливочное масло — 20 грамм;
  • Мука — 1 чайная ложка;
  • Говяжий бульон — 150 мл;
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать говядину пластинами толщиной в сантиметр, отбить с помощью кухонного молотка, нарезать соломкой и замариновать в смеси соли и перца;
  2. Нарезать лук тонкими кольцами, а грибы — кубиками. Если используются замороженные белые, их необходимо предварительно разморозить;
  3. Нагреть сковороду, растопить в ней сливочное масло и обжаривать грибы до золотистого цвета;
  4. Добавить к грибам муку и перемешать. После этого влить в сковороду бульон и варить еще порядка пяти минут;
  5. Ввести к грибам сметану, посолить и поперчить. Готовит соус еще 2-3 минуты;
  6. В отдельном сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем говядину до румяной корочки. После этого добавить к мясу лук и продолжать жарить до мягкости;
  7. Переложить к говядине грибы в сметанном соусе и томить на маленьком огне еще около часа;
  8. Подавать блюдо на стол в тарелке с густой подливой.

Бефстроганов из говядины в мультиварке

Этот вариант приготовления блюда порадует несложностью и быстротой, а мясо получится очень сочным, поскольку мультиварка равномерно распределяет температуру и не допускает поступления воздуха в процессе. Мощность при этом должна составлять 960 Ватт, а предпочтительные программы — жарка и тушение.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 грамм;
  • Сметана — 3 столовых ложки;
  • Томатная паста — 2 столовых ложки;
  • Репчатый лук — 1 штука;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Горчица, соль, черный молотый перец, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать говядину поперек волокон небольшими кусками и тщательно отбить. Смазать каждый кусок горчицей с двух сторон и мариновать в течении 20-30 минут;
  2. Налить в мультиварку немного масла, положить мясо и готовить в течении 20 минут;
  3. Измельчить чеснок, нарезать лук кубиками и добавить их к мясу, тщательно перемешав. Готовить еще 5 минут;
  4. Смешать томатную пасту и сметану, добавить к мясу и луку. Долить воду либо бульон, закрыть крышку мультиварки и включить режим тушения на 2 часа;
  5. В конце можно добавить свежую зелень. Готовое невероятно нежное мясо можно подавать к столу с картофельным пюре, рисом и прочими гарнирами.

Бефстроганов со сливочно-горчичным соусом

Ингредиенты:

  • Вырезка говядины — 800 грамм;
  • Белые грибы — 120 грамм;
  • Сливки — 250 мл;
  • Репчатый лук — 4 штуки;
  • Острая горчица — 1 столовая ложка;
  • Сливочное масло — 120 грамм;
  • Оливковое масло — 1 столовая ложка;
  • Лимон — 1 штука;
  • Мука — 20 грамм;
  • Сахар — 1 чайная ложка;
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать говядину на тонкие ломтики, а затем еще раз разрезать их на полоски;
  2. Отварить белые грибы в подсоленной воде в течении около 20 минут, а затем мелко нарезать;
  3. Лук нарезать тонкими полукольцами;
  4. Растопить в кастрюле 100 грамм сливочного масла, добавить туда лук и обжаривать на медленном огне до золотистого цвета;
  5. Добавить к луку грибы и выдавить сок одного лимона. Закрыть смесь крышкой и продолжать варить при пузырьковом кипении;
  6. Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и обжаривать пару минут, постоянно перемешивая;
  7. После этого ввести к смеси сливки и сахар, продолжить готовить еще 7-8 минут, часто помешивая. Посолить, добавить перец и снять с огня;
  8. Вмешать к сливочной массе горчицу;
  9. Разогреть на отдельной сковороде оливковое масло и обжарить полоски говядины на сильном огне;
  10. Переложить мясо к грибам и луку, добавить сливочно-горчичный соус;
  11. Перемешать и подавать готовый бефстроганов к столу.

Бефстроганов из отварной говядины

Такой вариант блюда получится не только очень вкусным, но и полезным, а также содержится в рекомендациях ко многим медицинским диетам.
Ингредиенты:
  • Отварная говядина — 400 грамм;
  • Крупная морковь — 1 штука;
  • Сметана — 200 грамм;
  • Сливочное масло — 1 столовая ложка;
  • Мука — 1 столовая ложка;
  • Соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварную говядину нарезать ровной соломкой;
  2. Заранее отваренную морковь потереть на терке, а затем добавить к мясу;
  3. Разогреть сухую сковороду и обжарить на ней муку до золотистого цвета, снять с огня и дать остынуть;
  4. Смешать муку со сливочным маслом и продолжить варить полученную смесь, тут же добавляя сметану и непрерывно помешивая. Довести смесь до кипения, посолить, добавить перец и продолжить готовить еще около 3-5 минут;
  5. Добавить к отварной говядине с натертой морковью сливочный соус, а затем поместить в разогретый духовой шкаф на 10-15 минут;
  6. Подавать диетический бефстроганов к столу с гарниром либо самостоятельно.

Бефстроганов от Жюля Верна

Данный вариант рецепта был представлен в романе великого французского писателя «Мишель Строгов» и является отличным способом разнообразить классический вариант блюда.

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 грамм;
  • Шампиньоны — 150 грамм;
  • Сухое белое вино — 500 мл;
  • Водка — 100 мл;
  • Сметана — 100 мл;
  • Томатная паста — 1 чайная ложка;
  • Сливочное масло — 60 грамм;
  • Растительное масло — 200 мл;
  • Горчица — столовая ложка;
  • Морковь — 2 штуки среднего размера;
  • Репчатый лук — 2 штуки;
  • Тимьян — 1 веточка;
  • Лавровый лист — 1 штука;
  • Паприка — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

  1. Порезать говядину на тонкие пластины, а затем еще раз — ровными полосками;
  2. Нарезать лук полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. В глубокой миске смешать с сухим белым вином, тимьяном и лавровым листом, немного посолить — получится маринад для мяса;
  3. Залить бруски говядины готовым маринадом и оставить на 2-2,5 часа, незабываем регулярно помешивать;
  4. Нарезать шампиньоны ломтиками. Разогреть на сковороде часть растительного масла и пассировать грибы до золотистого оттенка. В конце посолить, добавить перец, ввести треть сливочного масла.
  5. На время достать грибы, разогреть остатки сливочного и растительного масла, а затем поместить в ту же сковороду промариновавшееся мясо. Обжаривать на сильном огне порядка 4-5 минут, при необходимости посаливая;
  6. Главная изюминка рецепта от Жюля Верна — разогреть водку, вылить на мясо, поджечь и дать выпариться. Однако делать это необходимо крайне осторожно!
  7. Переложить мясо на тарелку и на время оставить;
  8. Оставшиеся от маринада морковь и лук выложить в сковороду с оставшимся от обжаривания маслом и жиром и обжаривать в течении нескольких минут на слабом огне, а затем добавить томатную пасту;
  9. Влить белое вино и добавить паприку. Варить до тех пор, пока половина жидкости не выпарится;
  10. Ввести к смеси сметану, горчицу, и готовые грибы, перемешать и тушить до загустения соуса, поперчить;
  11. Выложить в сотейник с соусом приготовленное мясо и прогреть вместе на медленном огне в течении нескольких минут;
  12. Подавать изысканный французский вариант блюда на стол. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!