Как приготовить чахохбили из курицы: классический рецепт

Сложность
Средне
Автор публикации
Ольга Шестакова
ОШ

Чахохбили — своеобразная «визитная карточка» грузинской кузни. В названии блюда заложено грузинское слово «хохоби», что в переводе на русский означает фазан. Оригинальный рецепт предполагает приготовление чахохбили из цельной тушки этой птицы, но в современных условиях ее можно легко заменить курицей, приобрести которую не составит никакого труда.

Лучше всего для приготовления чахохбили подойдет бедренная часть птицы. При разделывании от тушки нужно отделить жир, который позже может пригодиться для обжарки на нем репчатого лука. А главным ингредиентом, придающим блюду яркий вкус и колорит кавказской кухни, является обилие зелени и специй. Ароматные кинза и базилик, хмели-сунели, молотый кориандр и шафран можно встретить в каждом блюде грузинской кухни. В качестве гарнира к чахохбили прекрасно подойдут картофельное пюре или рис. Процесс приготовления относительно не сложен, а блюдо получается сытным и очень вкусным. Вот несколько несложных способов его приготовления.
Содержание

Классический способ приготовления чахохбили из курицы

Этот рецепт является универсальной «базой» приготовления чахохбили, к которому на свое усмотрение можно добавлять самые разнообразные продукты, будь то картофель, сливы или шампиньоны. Для приготовления чахохбили понадобится глубокая чугунная сковорода с толстым дном, но можно использовать также казан либо утятницу.
Ингредиенты:
  • Куриные окорочка — 1,2 кг;
  • Томаты — 3 штуки;
  • Репчатый лук — 2 штуки;
  • Кинза — 1 пучок;
  • Базилик — 1 пучок;
  • Острый красный перец — 1 штука;
  • Хмели-сунели — половина чайной ложки;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Соль и молотый красный перец — по вкусу;
  • Сливочное масло.
Способ приготовления:
  1. Вымыть окорочка, высушить и разделить на стандартные кусочки. Посолить и обжарить со всех сторон до получения румяной корочки.
  2. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожуры и порезать небольшими кусочками, после чего добавить к курице и тушить вместе с ней около 20 минут.
  3. Нарезать лук, выложить в отдельную сковороду и пассировать, помешивая, порядка 10 минут, до тех пор, пока лук не размякнет и не приобретет цвет. Выкладываем его к курице и томатам и тушим все вместе еще около получаса.
  4. Измельченные чеснок, зелень и острый перец выложить к курице с овощами, туда же добавить специи и готовить еще порядка 5-7 минут. После этого ароматное блюдо с гарниром можно подавать на стол.

Чахохбили с курицей и картофелем

Более сытный вариант классического рецепта, «усиленный» картофелем.
Ингредиенты:
  • Мясо курицы — 1 кг;
  • Картофель — 500 грамм;
  • Помидоры — 4 штуки;
  • Томатная паста — 2 столовые ложки;
  • Лук — 500 грамм;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Молотый кориандр, хмели-сунели, шафран — по 1 чайной ложке;
  • Острый перец — 1 штука небольшого размера;
  • Половина лимона;
  • Соль и молотый красный перец — по вкусу.
  • Сливочное и растительное масло.
Способ приготовления:
  1. Разделить курицу на стандартные небольшие кусочки, выложить в глубокую сковороду или кастрюлю с предварительно налитым растительным маслом, тушить под закрытой крышкой.
  2. Пока готовится курица, ошпарить помидоры крутым кипятком, снять с них кожуру и порезать небольшими кубиками, а затем потушить их, добавив томатную пасту.
  3. Сок от курицы на время слить в отдельную емкость. Измельчить красный перец, чеснок и лук и вместе со специями и сливочным маслом добавить к курице. Постоянно помешивая, жарить до образования корочки.
  4. Добавить готовые помидоры и долить сок. Соус должен покрывать куски курицы, если его недостаточно — долить воду или бульон. Плотно закрыть крышкой и продолжать готовить на медленном огне.
  5. Отдельно сварить картофель, а затем протереть его до состояния каши. Добавить к курице с овощами на последней стадии приготовления.
  6. Подавать готовое блюдо к столу, украсить зеленью и тонко нарезанными дольками лимона.

Чахохбили с курицей с белым вином

Если немного разнообразить классический рецепт чахохбили, блюдо получится необычайно нежным, пряным и ароматным.
Ингредиенты:
  • Курица — 1 кг;
  • Помидоры — 4 штуки;
  • Лук — 4 штуки;
  • Белое сухое вино — половина стакана;
  • Кинза и базилик — по 1 пучку;
  • Кориандр и хмели-сунели — по 1 чайной ложке;
  • Соль и красный молотый перец — по вкусу;
  • Сливочное и растительное масло.
Способ приготовления:
  1. Курицу вымыть, разделить на стандартные небольшие кусочки, посыпать специями и обжаривать на сухой сковороде до тех пор, пока мясо не подрумянится. После этого посыпать кусочки солью и убрать в глубокую кастрюлю.
  2. Нарезать лук, пассировать на растительном масле в течении 5-7 минут, а затем добавить к нему кусочек сливочного масла и помешать.
  3. В кастрюлю с обжаренной курицей влить белое вино и тушить на медленном огне в течении четверти часа. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожуры и порезать небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю к курице и готовить еще около 20 минут.
  4. Добавить обжаренный лук, специи и тщательно перемешать.
  5. Посыпать нарезанной зеленью и тушить еще около 5 минут.
  6. Готовое блюдо украсить зеленью.

Чахохбили из курицы со сливой

Этот яркий рецепт порадует необычным вкусом и прекрасно подойдет для праздничного стола. Лучшим дополнением к блюду послужит бокал белого вина.
Ингредиенты:
  • Курица — 1 кг;
  • Помидоры — 4 штуки;
  • Сливы — 5 штук;
  • Лук — 4 штуки;
  • Белое сухое вино — половина стакана;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Кинза и базилик — по 1 пучку;
  • Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
  • Соль, сахар и черный молотый перец — по вкусу;
  • Растительное и сливочное масло.
Способ приготовления:
  1. Курицу вымыть, разделить на небольшие кусочки и обжаривать до тех пор, пока мясо не зарумянится, после чего переложить в кастрюлю, влить половину стакана вина и тушить на медленном огне около 15 минут.
  2. Лук порезать полукольцами и обжаривать на растительном масле до тех пор, пока он не приобретёт золотистый оттенок, а затем добавить к нему кусочек сливочного масла и помешать.
  3. Предварительно обдав кипятком и очистив от кожуры, нарезать томаты небольшими кусочками. Такими же кусочками порезать сливы. Мелко порезать или натереть чеснок.
  4. Добавить сливы, помидоры и чеснок в кастрюлю к курице и продолжать готовить в течении еще четверти часа.
  5. Обжаренный лук, специи и нарезанную зелень выложить в кастрюлю, перемешать и оставить доходить на 5-7 минут.
  6. Подавать на стол с картофельным пюре или рисом.

Приятного аппетита!