Приготовление самсы в домашних условиях

Сложность

Средне

Автор публикации

Наталья Остапенко

НО

Самса – это не просто вкусный пирожок с мясом, а шедевр восточной кухни, который готовится в специальной глиняной печке – тандыр. В нашей местности редко где можно встретить такое изобретение, как тандыр, но у каждого есть возможность сделать самсу дома в обычной духовке. Главное – соблюдать технологию приготовления (правильно замесить тесто и подобрать начинку, придать треугольную форму выпечке).

Классическая самса с мясом

Видов самсы существует множество. Тесто можно сделать слоёным, на масле, маргарине или пресным. В начинку класть не только мясо, но и сыр, зелень, тыкву, ветчину, картошку, курицу. Основные составляющие настоящей самсы – лук, жир (для начинки) и мука (в тесто).

Благодаря жиру с нарезанным луком готовое блюдо имеет восхитительный аромат и сочность. Из специй принято добавлять в самсу чёрный молотый перец и зиру (восточная пряность, прекрасно сочетается с мясом). Итак, как же дома сделать самсу?

Многие не знают, как правильно делать самсу с мясом, из-за этого она получается недостаточно вкусной. Во-первых, самса должна быть жирной, для этого добавляют жир, масло. Во-вторых, не нужно жалеть лука, тогда начинка будет сочной. В-третьих, мясо желательно не перемалывать, а мелко порубить, тогда оно сохранит свой великолепный вкус.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• сметана – 250 г;
• 1 яйцо;
• маргарин – 250 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль;
• свежее мясо — говядина (лучше, конечно, баранина) – 0,5 кг;
• 300 г лука репчатого;
• 50 г твёрдого жира (бараньего, свиного или говяжьего);
• соль, перец, семена кумина.

Внимание, как сделать слоёным тесто самсы. Продукты греть не нужно, они должны быть сильно охлаждёнными, а маргарин твёрдый, тогда при выпекании его крошка создаст эффект слойки.

Способ приготовления:

1. Маргарин натереть на тёрке, периодически добавляя муку, чтобы получилась крупная крошка.
2. В глубокую мисочку разбить яйцо, перемешать с солью, сметаной и разрыхлителем.
3. К этой смеси положить масляную крошку, доложить оставшуюся муку и сразу замесить тесто.
4. Поставить в холодильник на 1–2 часа.
5. Далее делаем начинку. Лук с мясом измельчить ножом, положить в одну ёмкость, посолить, поперчить, приправить кумином.
6. Жир нарезать и оставить в другой тарелочке, его в каждую самсу необходимо класть отдельно.
7. Тесто достать из холодильника, сделать из него колбаски и порезать на равные кусочки.
8. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепёшку, выложить на неё фарш с луком и частички жира.
9. Затем закрепить тесто так, чтобы получились треугольные пирожки.

Приготовление кефира в домашних условиях: способы и рецепты

Для тех, кто не знает, как делать самсу треугольником.

Существует 2 способа:

• визуально разделить раскатавшийся блинчик на три части, завернуть каждый край лепёшки таким образом, чтобы они заходили друг на друга, залепить уголки;
• соединить три кончика лепёшки вверху, залепить каждый просвет пальцами (как на варениках).

В

обоих случаях нужно тщательно закреплять все щели, чтобы сок из начинки с мясом не вытек в процессе выпечки, а остался внутри.

На противень поселить пергаментную бумагу, выложить на неё самсу с мясом сгибами вниз, выпекать в духовке при 180–200⁰С. Если у вас дома не оказалось бумаги для выпечки, тогда смажьте противень растительным маслом. Теперь вы знаете, как правильно сделать вкуснейшую самсу у себя дома.

Как испечь в домашних условиях вкусный бездрожжевой хлеб?

Упрощенный вариант

Следующий рецепт – упрощённый вариант самсы.

Ингредиенты:

• фарш говяжий или бараний – 0,5 кг;
• 2 луковицы;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 400 г;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 1 стакан;
• масло оливковое – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сначала разберёмся, как сделать тесто для нашей самсы.
2. Просеять в миску муку, вбить туда же яйцо, влить оливковое масло, насыпать соль.
3. Залить в миску к остальным элементам воду, замешивая тесто.
4. Отправить тесто в холодильник, дать постоять 1 час.
5. Нарезать лук мелкими кубиками, соединить его с фаршем, вбить в эту массу яйцо, посолить, тщательно перемешать.
6. Когда тесто провело в холодильнике час, достаём и тонко его раскатываем на столе, затем смазываем растопленным сливочным маслом.
7. После этого свернуть из теста рулет, нарезать его на части.
8. Каждый кусочек положить боковой частью вниз и тонко раскатать (высотой в 0,5 см), выложить на него 1 ст. л. начинки, залепить края в форме треугольника.
9. Все пирожки уложить на смазанный растительным маслом противень, смазать желтком от яйца, поставить в нагретую до 190⁰С духовку и выпекать 50 минут.
10. Если выпечка останется на следующий день, её нужно просто разогреть в микроволновке, и тогда она станет такой же горячей, сочной и ароматной как в день приготовления.

Быстрая самса с сыром

Бывает так, что времени на приготовление вкусненького совсем мало, и возникает вопрос о том, как можно сделать самсу очень быстро. В этом случае вы можете приготовить самсу с быстрой начинкой из покупного слоёного теста.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 200 г;
• 2 яйца;
• чеснок – 1 долька;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• тимьян – щепотка;
• слоёное тесто – 1 лист.

Способ приготовления:

1. Мелко порезать сыр, выложить его в миску, вбить туда яйцо, посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
2. Смесь хорошо размешать.
3. Сыр уже солёный, поэтому важно не пересолить блюдо.
4. Тесто достать из холодильника, раскатать в блин размером 30*40 см, разделить его ножом на прямоугольники.
5. Выложить начинку на половину каждого прямоугольника, вторым концом укрыть самсу и закрепить края.
6. Сверху сделать в тесте проколы вилкой. Взбить яйцо и обработать им поверхность самсы. Выпекать в духовке 30 минут при 180⁰С.
7. Сырную начинку можно дополнять ветчиной, зеленью, которую вы любите или той, какая есть у вас дома.
8. Тесто к этому рецепту необязательно покупать, приготовьте его дома заранее и заморозьте.
9. Начинку тоже можно делать разную: с мясом, курицей, грибами.

Как только будет готово такое великолепное блюдо, как самса, неважно, с мясом или другой начинкой, на вкусный запах обязательно сбегутся все домочадцы и соседи.

Пожалуйста, оставьте ваш отклик по данному материалу. Мы будем очень рады вашим откликам, лайкам или дизлайкам! На нашем ресурсе, вы можете узнать много интересного для вас, а если нашли неточность или ошибку в тексте, напишите нам! Спасибо, за внимание к нашему ресурсу и данной статье!