Баклажаны по-грузински

Сложность

Средне

Автор публикации

Тамара Сидорова

ТС

Грузинская кухня славится своими блюдами, в особенности шашлыком, хинкали, хачапури, ткемали из алычи, супом харчо, баклажанами по-грузински и другими замечательными блюдами. В каждом регионе Грузии существует своя изюминка.

Например, в восточной части – очень распространен пшеничный хлеб. Выпекают его в специальных кувшинах. Ещё готовят пельмени – хинкали из баранины со специями. На западе страны популярен кукурузный хлеб или густая кукурузная каша. На юге – отдают предпочтение птице с острыми специями.

Все грузинские блюда подают вместе с пряностями, в частности, хмели–сумели, приправами, острыми соусами из орехов, чеснока, специй сациви, аджикой, зеленью и овощами.

Сыр также является важной частью кухни.

Из него готовят пироги, лепешки и много разных кушаний. Зелень, овощи не только помогают перевариванию жирной и острой пищи, но являются украшением любого стола. Каждый приём пищи не обходятся без них. К любимой зелени народа можно отнести петрушку, лук, укроп, мяту, чабер, базилик, эстрагон и другие. Их обилие зависит от времени года.

А такие овощи, как редиска, помидоры, огурцы, стручковый перец и редька, в сыром виде прекрасно дополняют любые блюда.

Рецепты грузинских блюд из баклажанов

В кухне Грузии особое место отводится баклажанам. Грузинских блюд с баклажанами очень много. Способы их приготовления разнообразны. Они сочетаются как с другими овощами и мясом, так и с чесноком, грецкими орехами, зеленью и пряностями.

Расскажем вам самые распространенные рецепты баклажанов по-грузински.

Баклажаны по-корейски

Баклажаны с орехами по-грузински

Для данного рецепта плоды должны быть крупными, неперезрелыми, поскольку при запекании они становятся меньшими по размеру, т.е. ужариваются.

Ингредиенты:

• Два больших баклажана;
• одна луковица;
• 150 грамм орехов грецких очищенных;
• три дольки чесночка;
• кинза;
• петрушка;
• сок лимона;
• ½ ложечки базилика;
• ½ хмели–сумели;
• острый молотый перец;
• соль;
• зерна граната;
• щепотку сахара.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, промокнуть полотенцем.
2. Печь в духовке при 200 градусах до готовности приблизительно 40 минут.
3. Затем остудить, снять кожуру, а мякоть измельчить по желанию.
4. Лук порезать, чесночок пропустить через пресс, орехи порубить в блендере.
5. Туда налить сок лимонный, добавить специи, зелень.
6. Все перемешать.
7. Поставит в холодное место на 8–10 часов, чтоб пропиталось.
8. Когда будете ставить баклажаны с орехами по-грузински на стол, посыпьте блюдо сверху гранатовыми зернами.

Рагу из баклажанов по-грузински

Рагу может состоять из смеси разных овощей, фасоли, лука и пряностей. Но главным ингредиентом, без которого оно не обойдется, являются баклажаны.

Ингредиенты:

• килограмм баклажанов;
• полкилограмма сладкого перца;
• полкилограмма помидоров;
• ¼ кг стручковой фасоли;
• ¼ кг лука;
• ¼ кг моркови;
• пучок кинзы, базилика, петрушки;
• черный перец, соль;
• щепотка молотого кориандра, шафрана;
• ½ стакана масла растительного;
• перчик чили;
• 4 дольки чесночка;
• листок лавра.

Способ приготовления:

1. Наш главный овощ обжариваем, но перед этим нарезаем кружками, солим и выдерживаем 20 минут, чтоб ушла лишняя горечь и при жарке овощи не впитывали много масла.
2. Кладем в дуршлаг, пускай стечет лишний жир.
3. Затем высыпаем в казанок.
4. Режем лук кубиками, перец – соломкой, а морковь натираем.
5. Все это жарим минут десять, потом овощи перекладываем к баклажанам.
6. Фасоль моем, ломаем на три части, хвостики выбрасываем.
7. Варим несколько минут до полуготовности, сливаем воду.
8. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу.
9. Мякоть нарезаем произвольно. К ним добавляем растолченный чеснок с кинзой.
10. Зелень измельчаем, чили очищаем от семян, тонко режем.
11. Все ингредиенты смешиваем в казанке, тушим на маленьком огне 15–20 минут.
12. Вот такое вкусное, сочное грузинское блюдо из баклажанов наполнит ароматами вашу кухню, а ваши животики – полезной едой.

Баклажаны: 5 способов убрать горечь

Консервированные баклажаны по-грузински

Заготавливать на зиму баклажаны по-грузински должны уметь все хозяюшки. Потому что полезный баклажан с пикантными, острыми специями придаст вашему столу грузинские нотки, а вашим гостям будет отличной вкусной закуской.

Ингредиенты:

• 5 кг нашего главного овоща;
• 400 г чеснока;
• пучок кинзы;
• пучок петрушки;
• пучок сельдерея;
• пучок базилика;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 250 мл уксуса 9%;
• 3 стручковых перца;
• 500 г моркови;
• 1 кг лука;
• ½ ст. сахара;
• 2 ст. л. соли с горкой.

Способ приготовления:

1. Овощи моем, делим на четыре части, варим в подсоленной воде 5 минут.
2. Откидываем на дуршлаг для остывания и стекания воды.
3. Через пресс отжимаем чеснок. Зелень измельчаем.
4. Затем растираем чеснок, зелень, перец и ложку соли.
5. Лук режем кольцами, а морковь тонкой соломкой.
6. Между двумя кусочками баклажанов кладем зелень с чесночком.
7. Такие сэндвичи аккуратно накладываем в кастрюлю плотно вместе с луком и морковкой.
8. Готовим заправку из масла, укуса, соли и сахара. Заливаем овощи. Сверху прижимаем гнетом.
9. Отставляем для маринования на три дня при комнатной температуре.
10. Блюдо из баклажанов по-грузински на зиму перекладываем в банки, закрываем капроновыми герметичными крышками, которые нагреваются на пару.
11. Консервированные баклажаны по-грузински будут готовы через месяц. Хранить их следует в холоде подальше от света.

Баклажаны по-грузински с брынзой

Народ Грузии очень любит сыр в любом виде, поэтому грузинские повара соединили брынзу с баклажанами. В результате получилось потрясающее блюдо, которое понравилось соседним народам.

Ингредиенты:

• два баклажана;
• 150 грамм брынзы;
• три яйца;
• две ложки муки;
• два зубчика чесночка;
• пол стакана сметаны;
• масло подсолнечное.

Способ приготовления:

1. Овощи режем длинными ломтиками.
2. Вареные вкрутую яйца разминаем вилкой, смешиваем с брынзой, раздавленным чесноком, рубленной петрушкой и сырым одним желтком.
3. Формируем рулетики с приготовленной начинкой, закалываем зубочисткой.
4. Затем обмакиваем в оставшееся яйцо и панируем в муке.
5. Жарим с двух сторон.
6. Готовые баклажаны по-грузински с брынзой выкладываем на тарелку, поливаем соусом из сметаны и чеснока.

Грузинские блюда с баклажанами – хороший способ удивить любимых чем-то необычным и естественно вкусным!

Напишите нам, что думаете по данной теме в комментариях. Мы будем очень рады вашим откликам, лайкам или дизлайкам! На нашем ресурсе, вы сможете узнать много полезного и интересного, а если нашли ошибку в тексте, сообщите, пожалуйста нам! Благодарим, за внимание к нашему сайту и данному материалу!