Бадьян – ароматная приправа
Бадьян – это пряность из семейства магнолиевых, которая имеет горьковато-сладкий вкус, ароматный запах. Ещё его называют анис звездочный, но отношение к нему не имеет.
С анисом бадьян объединяет только пряный аромат. Молотая пряность – порошок желто-коричневого или красновато-бордового цвета с небольшими крупинками.
Родина пряности – Китай, его южная и восточная часть. В Россию пряность поначалу попадала через Европу, куда её завозили морем. Позднее открылся путь в Китай через Сибирь, и бадьян доставляли непосредственно по суше.
Его выращивают в специальных рассадниках из семян, а потом высаживают на плантациях. Дерево пряности растет достаточно высоко, цветет желтыми или зелеными цветами. Затем цветы отпадают, появляются так званые плоды в форме звезды. Внутри находятся семена, которые высушивают и используют в кулинарии.
Рецепт травяного чая с бадьяном
Данный чай можно пить в переходной период погодных условий, когда наш организм становится слабым и уязвимым. Применение пряности в чае придаст сил и предотвратит простудные заболевания и грипп.
Ингредиенты:
- 8 грамм сушенного тимьяна;
- 8 грамм липового соцветия;
- 8 грамм сухого зверобоя;
- 3 листка малины;
- 2 звездочки бадьяна;
- 2 г имбиря;
- палочка корицы;
- долька лимона;
- мед.
Ингредиенты рассчитаны на 500 мл. воды.
Способ приготовления:
- Подготавливаем наши травы, имбирь чистим и натираем на терку.
- Заварной чайник обдаем кипятком, затем насыпаем туда травы, имбирь, бадьян, заливаем кипятком, накрываем крышкой и укутываем.
- Настаиваем в течение тридцати минут.
- Настоянный чай разливаем по чайным кружечкам, кладем мед, лимон, бадьян, корицу. Приятного чаепития!
Свойства бадьяна
Бадьян содержит эфирные масла, смолу, танин, сахар. Он применяется в медицине как средство, улучшающее самочувствие всего организма и деятельности желудка, обладающее ветрогонным, противовоспалительным и спазмолитическим действием.
Благодаря полезным свойствам бадьяна, его очень часто начали добавлять в состав микстур, сиропов и леденцов от кашля. Также он входит в состав многих лекарств от гастрита, радикулита и ревматизма.
Рецепт медовых пряников с бадьяном
Как готовить полезный чай с пряностью, мы уже знаем. А какой же чай без сладкого печенья?! Поэтому предоставляем вашему вниманию рецепт вкусных пряников.
Ингредиенты:
- мед – 700 грамм;
- яйца – 3 шт.;
- яичные желтки – 10 шт.;
- толченые орехи – 2 стакана;
- имбирь и кардамон – по 1 ч. л.;
- корица – 5 ч. л.;
- бадьян – 2 ч. л.;
- мука – 600 гр.
Способ приготовления:
- Мед наливаем в кастрюлю, кипятим, сверху снимаем образовавшуюся пену, затем взбиваем его миксером.
- После остывания, добавляем отдельно взбитые яйца, продолжаем взбивать, добавляем пряности.
- Ставим снова на огонь, подогреваем, но не кипятим.
- Опять взбиваем и понемногу подсыпаем муку, доводя смесь до густой консистенции.
- Разливаем тесто по формочкам, выпекаем при 180 градусах полчаса.
Свежие горячие пряники перекладываем на тарелку и употребляем вместе с чаем!
Кулинарное применение бадьяна
Очень часто данную приправу добавляют в тесто в процессе замеса. Когда изделия из теста выпекаются, бадьян нагревается и раскрывает свой аромат, который не пропадает в дальнейшем.
В российской и европейской кулинарии пряность используют в компотах, напитках и сладких блюдах (пирогах, печеньях, фруктовых десертах, пудингах). Компоты из айвы, груш, яблок, слив приобретают с бадьяном тонкий аромат. Популярными являются ликеры, горькие настойки, бадьяновая водка, чайные и кофейные напитки. Данная приправа усиливает вкусовые качества и увеличивает срок хранения продуктов.
Народам Азии нравится обильно посыпать бадьяном жареные блюда из птицы, баранины, свинины. Вкус мяса станет более насыщенным, если смешать пряность с растительным маслом и сахаром. В подливу к рисовым, овощным, рыбным блюдам добавляют бадьян вместе с перцем, луком и чесноком.
Приправа прекрасно сочетается с фенхелем, корицей, черным перцем, имбирем, гвоздикой, чесноком, луком и ванилью.
Применение пряности происходит по следующим пропорциям:
- для мясных блюд – около 1 грамма на порцию;
- для жидких блюд – четверть чайной ложечки молотого порошка на 2 литра;
- для сладких блюд – 1 или 2 звездочки за 5 минут до готовности.
Бадьян препятствует засахариванию и сохраняет натуральный цвет консервации, маринадов и солений, потому что выступает в качестве консерванта.
Рецепт говядины с баклажанами и бадьяном
Ингредиенты:
- говядина нежирная;
- соус соевый;
- редька дайкон;
- баклажан;
- зеленый лук;
- масло растительное;
- масло кунжутное;
- рисовый уксус;
- имбирь;
- крахмал картофельный;
- соль;
- перец чили;
- чеснок;
- сухой херес;
- бадьян;
- кинза.
Способ приготовления:
- Нарезаем мясо ломтиками, выкладываем его в миску с соевым соусом, сухим хересом и крахмалом.
- Отставляем, чтоб промариновалось.
- Измельчаем имбирь с чесноком и перцем чили.
- Чистим и режем на кусочки дайкон и баклажан в отдельные мисочки.
- Баклажан солим и настаиваем.
- Разогреваем сковороду с маслом, кладем мясо. Как только оно посветлело, откидываем на дуршлаг.
- Отжимаем баклажан.
- Берем сковороду с высокими бортиками, выкладываем туда чеснок, имбирь, перец, баклажаны, порезанный зеленый лук.
- Вливаем немного воды, смешанный херес с соусом и уксусом и тушем.
- После закидываем бадьян, редьку дайкон, мясо.
- Разводим немного крахмала в воде, вливаем его к мясу.
- Продолжаем тушить–жарить. В самом конце чуть-чуть добавляем кунжутное масло.
- Готовое сытное блюдо перекладываем в тарелку, украшаем листьями кинзы и луком. Подавать в качестве гарнира к рису и картофелю.
Вот такие полезные блюда можно приготовить с данной пряностью.
Бадьян – приправа с изысканным привкусом, которая украсит ваши шедевры кулинарии!
Дайте знать, что думаете по данной теме в комментариях. Мы будем рады вашим лайкам, подпискам, дизлайкам, откликам! На нашем сайте, вы сможете найти много интересного для вас, а если нашли неточность в тексте, сообщите, пожалуйста нам! Спасибо, за проявленный интерес к нашему сайту и данной статье!
Комментарии