Вино из тыквы в домашних условиях
Тыквенное вино получается мягким и ароматным. За 2-3 месяца у вас будет 5-7 литров напитка крепостью 10-12 градусов.
Что понадобится
- Тыква: 5-6 кг спелой оранжевой тыквы
- Сахар: 1,5-2 кг
- Вода: 3-4 литра фильтрованной воды
- Оборудование: стеклянная бутыль 10 литров, гидрозатвор, трубка для слива
Готовим тыкву
Выберите тыкву с плотной мякотью. Она должна быть сладкой на вкус.
Разрежьте тыкву пополам. Удалите семена и кожуру. Нарежьте мякоть кубиками 2-3 см.
Взвесьте готовую мякоть. От этого веса рассчитывайте количество сахара.
Делаем сусло
Сложите тыкву в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы покрыла на 2-3 см.
Варите 30-40 минут до мягкости. Остудите до 25°C.
Добавьте сахар из расчета 300-400 г на 1 кг тыквы. Перемешайте до растворения.
Запускаем брожение
Перелейте сусло в бутыль. Заполните на 2/3 объёма.
Поставьте гидрозатвор. Если его нет — наденьте перчатку с дырочкой в пальце.
Держите при температуре 20-25°C в тёмном месте.
Первые 10 дней
На 2-3 день начнётся активное брожение. Появится пена и булькание.
Каждый день перемешивайте деревянной ложкой. Это не даёт верху скиснуть.
Через 7-10 дней мякоть осядет. Брожение станет тише.
Снимаем с осадка
Слейте жидкость через трубку в чистую бутыль. Мякоть не трогайте.
Поставьте под гидрозатвор. Теперь температура нужна 16-20°C.
Эта фаза длится 25-40 дней. Гидрозатвор должен булькать всё реже.
Готовое вино
Когда пузырьки совсем перестанут выходить — вино готово. На дне будет осадок.
Снова слейте через трубку в чистые бутылки. Заполняйте под горлышко.
Закройте пробками или крышками.
Хранение
Держите бутылки лёжа при температуре 8-12°C.
Место должно быть тёмным без перепадов температуры.
Вино готово к употреблению сразу. Хранится до 3 лет.
Что может пойти не так
Плесень на поверхности — слишком тепло или грязная посуда
Запах уксуса — попал воздух, нарушена герметичность
Горький вкус — плохо очистили тыкву от кожуры и семян
Не бродит — мало сахара или холодно
Результат
Получается прозрачное янтарное вино с лёгким тыквенным ароматом. Вкус мягкий, слегка сладковатый.
Подавайте охлаждённым к десертам или как аперитив.
Комментарии