Как резать капусту: проверенные временем способы

Блюда из капусты традиционны для русской кухни. Она используется для тушения, квашения, обжарки. Без нее невозможно представит борщ или русские пироги. Это – один из самых вкусных и полезных овощей. В ней масса витаминов и микроэлементов.

Особенно популярна в России белокочанная. Существует также множество других видов и сортов. Широко употребляют цветную, краснокочанную, брокколи, кольраби, пекинскую.

Все они обладают уникальными полезными свойствами и используются для приготовления самых различных кушаний. Но для того чтобы блюда из овоща действительно были вкусными, красивыми и полезными, капустку нужно резать правильно. О том, как это сделать вы узнаете, прочитав статью.

Содержание:

Белокочанная

Без нее трудно представить кухню многих народов мира. Она выращивается практически во всех странах с умеренным климатом. В России из нее готовят борщ и щи, салаты и закуски, жарят и тушат, а также заготавливают впрок. Для разных видов заготовок и блюд существуют разнообразные способы нарезки.

Квашеная капустка – национальное блюдо многих славянских народов. Ее с удовольствием готовят и употребляют в пищу в России, Украине, Белоруси, Польше и других странах.  По способу нарезки квашеную капусту можно разделить на несколько видов: шинкованная, рубленная, резанная кочанная. Наряду с квашением для заготовки на зиму используется также засолка и маринование.

Как резать вилки для квашения и засолки:

  1. Шинковать. Для этого способа вам понадобятся удобная широкая разделочная доска и острый длинный нож с широким лезвием. Выберите подходящий кочан. Он должен быть твердым и плотным. При выборе кочана (вилка), возьмите его обеими руками и одновременно сдавите. Он должен быть твердым на ощупь. Очень хорошо, если при сдавливании раздался характерный хруст. Значит, вы выбрали «правильный» кочан.

Верхние зеленые листья снимаем, очищаем до плотных и сочных белых листьев. Вилок разрезаем пополам или на четыре части. Разрезать нужно так, чтобы в каждой части остался кусок кочерыжки, на котором держатся листья. Иначе они распадутся, когда вы будете шинковать капусту.

Взяв четвертинку или половинку вилка за кочерыжку, укладываем ее на разделочную доску срезом вниз. Приступаем к шинкованию. Убедившись, что пальцы не находятся на линии работы ножа, отрезаем от большого куска первые полоски. Резать капусту ножом, нужно соблюдая осторожность и не подвергая руки травмам.

Вилки для квашения и заготовок на зиму следует нарезать тонкой соломкой. Длина полоски около 3-х сантиметров, а ширина примерно 5 миллиметров. При этом заготовки получатся сочными и вкусными.

Правильно шинковать листья поперек прожилок. Это позволяет выделяться соку и влияет на качество
блюд.

  1. Рубить. Этот старинный способ до сих пор используется хозяйками по всей нашей стране. Квашеная рубленая капустка обладает прекрасным вкусом и незаменима в кислых щах, салатах, винегретах. Для того чтобы прорубить вилки, понадобятся следующие приспособления: деревянное корыто, металлические сечки, представляющие собой закрепленные на ручках острые и широкие лезвия. Сечки должны быть тяжелыми и с легкостью разрезать мякоть вилка.

Подготовленные кочаны (помытые и очищенные), разрезают на половинки или четвертинки. При этом кочерыжку удаляют. Подготовленные половинки помещают в корыто и начинают рубить. Делают это следующим образом: поочередно с некоторым усилием опускают сечки на части вилка. Секут так, чтобы получались кусочки размером 2 на 2 сантиметра. При таком размере хорошо выделяется сок, и процесс заквашивания проходит быстрее.

При этом стараются рубить так, чтобы сечки не отсекали щепки от дна корыта. Иначе получатся заготовки с добавлением опилок. Рубить кочаны можно в больших объемах. Этот способ отлично подходит для заготовок впрок.

3. Резать. С помощью этого способа готовят салаты на зиму и квасят впрок половинки кочанов для голубцов. Для нарезки выбирают вилки средних размеров. Очищенные и помытые их разрезают на две части, оставляя кочерыжку. Это делают для того чтобы листья не распались. Затем половинки вилков квасят или солят выбранным способом.

Для маринования овощ нарезают острым ножом на кусочки разных размеров (в зависимости от рецепта). Делают это острым ножом на широкой доске. Чтобы получилось правильно и быстро, кочаны разрезают на четыре части, оставляя кочерыжку. Затем, положив четвертинку на доску, со стороны кочерыжки от нее отрезают пласт толщиной около 3-4 сантиметров. Его нарезают на кусочки, стараясь во время работы держать ровно и не двигать по доске.

Борщ – одно из самых любимых блюд в нашей стране. Существует множество разновидностей борщей. Вкус и уникальность им придают не только традиционные ингредиенты: свекла, картофель, морковь, перец, помидоры, но и правильно нарезанная капустка.

Как правильно нарезать капусту для борща:

  • 1 способ — тонкой соломкой. Этот способ нарезки прекрасно подходит для различных видов борщей. Шинкуем вилок тонкой соломкой, как описано выше. Полоски должны быть одинакового размера: чем тоньше, тем вкуснее борщ;
  • 2 способ — кубиками (шашками). Половинки вилков нарезают поперек прожилок на полоски шириной 2-2,5 сантиметров. Затем эти полоски разрезают на квадратики. Такую нарезку используют для приготовления борщей, щей, овощных супов, рагу.

Вкус тушеной капусты тоже зависит от того, правильно ли ее нарезали.

Как правильно нарезать капусту для тушения:

  • 1 способ – нашинковать соломкой. При этом чем тоньше и равномернее нарезка, тем сочнее и ароматнее блюдо;
  • 2 способ – порезать на маленькие кубики (размером 1 1 сантиметр или немного побольше).

Способы нарезки других видов и сортов

  1. Краснокочанная. Строение вилка краснокочанной капусты такое же, как и у белокочанной, поэтому ее нарезают тем же способом. Обычно сорта красного цвета имеют более сухие и жесткие листья.
    Чтобы салат или заготовки из них были нежными, резать их нужно, как можно тоньше.

2. Пекинская. Кочан пекинской капусты неплотный, листья очень нежные. Этот вид стал популярным благодаря наличию множества витаминов, в том числе и большого количества витамина С. В настоящее время многие дачники и сельские жители выращивают его на своих участках. В кулинарии этот овощ чаще используют для приготовления самых разнообразных салатов.

Как резать пекинскую капусту для салатов:

  • Освобождаем вилок от наружных листьев;
  • Моем его под проточной водой;
  • Промокаем полотенцем;
  • Вилок укладываем на широкую удобную доску и острым ножом отрезаем нижнюю часть, около 5 сантиметров. Эту часть убираем – она не нужна;
  • Разрезаем оставшуюся капусту ножом по длине на две части;
  • одну из частей располагаем на доске. Придерживаем рукой и нарезаем на полоски 2-3 сантиметра
    шириной;
  • Затем, не сдвигая разрезанную капусту на доске, нарезаем ее поперек прожилок. Режем на соломку шириной около 0,5-1 сантиметра.
  1. Цветная и брокколи. Внешне эти два вида очень похожи. Только соцветия цветной – белые, а у брокколи они зеленые или у некоторых сортов фиолетовые. Оба вида очень полезны.Содержат большое количество микроэлементов и витаминов. Их едят в сыром виде, используют для приготовления супов, тушат или обжаривают в кляре или сухарях.

Как нарезать цветную капусту и брокколи: 

  • Кочаны нужно освободить от ненужных листьев;
  • Помыть и обсушить;
  • Затем острым ножом аккуратно отрезать соцветия. Если они большие, их нужно разрезать пополам или еще мельче;
  • Но не стоит резать слишком мелко, иначе соцветия распадутся.

Кухонные помощники

  1. Доска – овощерезка. Порезать капусту соломкой в больших размерах можно с помощью специальной доски. Такие доски бывают разныхразмеров, с одним или несколькими лезвиями. Приспособлением очень легко пользоваться. Нужно установить его над посудой: широким тазом или корытом. Затем просто натирать на терке половинки вилков. При этом получается ровная мелкая соломка.
  2. Кухонный комбайн. С помощью кухонного комбайна, используя различные насадки и ножи можно сделать нарезку нескольких видов: соломкой, квадратиками, порубить ножом или натереть на терке.

Понять, как резать капусту, несложно. Внимательно следуйте приведенным советам и проявите терпение. Желаем удачи!

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна