Готовим вкуснейший брусничный соус к ароматному мясу и другим блюдам

Брусника – очень полезная ягода с пикантным кисловатым вкусом. Однако потреблять ее в пищу в чистом виде любят далеко не все. Зато такие заправки, как брусничный соус, могут прийтись по душе и взрослым, и детям.

Содержание:

Для любых блюд и событий!

Брусника – ягода, которая растет в северных болотистых местностях, а идея такой заправки, как брусничный соус, пришла к нам из Швеции.

Шведы дополняют ею не только мясные и рыбные блюда, но и фрукты с овощами. Практически ни один традиционный обед в этой стране не обходится без брусничных соусов. Возможно, именно по этой причине шведы отличаются крепким здоровьем и долголетием?

В чем же преимущества таких заправок?

Во-первых, они выгодно отличаются от гастрономических томатных соусов своими естественными вкусовыми качествами. Во-вторых, несут в себе определенную пользу.

И, в-третьих, превосходно сочетаются с мясными блюдами – стейками, отбивными, копчеными ребрышками…

Яркая окраска – еще один козырь данной заправки. Именно поэтому ее подают даже в фешенебельных ресторанах. Технология приготовления соуса предельно проста, и с ней может легко справиться даже самая неискушенная хозяйка.

Для особой пикантности и приятного послевкусия, стандартный рецепт приготовления брусничного соуса дополняется таким ингредиентом, как спиртные напитки. Они придают окончательному вкусу мягкости, теплоты и нерезкой остроты. Это может быть коньяк, вино, виски, и даже водка.

По традиции, в эту заправку добавляется натуральный пчелиный мед и сахар. Куда реже используются острые и пряные специи. Некоторые любят дополнять соус уксусом – яблочным, винным или бальзамическим. По классическому рецепту брусничного соуса к мясу, ягоды отваривают до мягкости, а после перетирают.

Следует хорошо измельчить мякоть, и лишь потом добавлять остальные ингредиенты согласно рецептуре. В качестве натурального загустителя чаще всего применяется обычный картофельный крахмал.

Его предварительно растворяют в воде, а после вливают в общую массу и доводят до кипения на слабом огне.

Классический рецепт приготовления брусничной заправки

Итак, как правильно приготовить брусничный соус, чтобы он вышел вкусным, пикантным и в меру кислым?

Существует базовый рецепт данного блюда, на котором выстраиваются все остальные. Этот способ приготовления пришел к нам из Швеции, где и была изобретена данная «козырная» заправка. Приготовить его несложно, а подавать можно к любым блюдам – мясу, рыбе, морепродуктам, блинчикам, запеканкам. В общем, ко всему, что вы и ваши домочадцы любят есть.

С этим соусом можно пить и напитки, особенно горячий черный или зеленый чай. Он вполне сгодится вместо варенья, особенно если вы соблюдаете диету, и сладости для вас – табу.

Итак, вам понадобится:

  1. Брусника – 500 г (желательно брать свежие ягоды, но можно использовать и замороженные);
  2. Вода чистая питьевая – 250 мл;
  3. Сахар белый рафинированный – 150 г;
  4. Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч.л.;
  5. Белое сухое вино – 100 мл;
  6. Корица – по вкусу (лучше всего брать щепотку, не больше).

Готовим пикантный соус к мясу и другим блюдам:

  • Сложите промытые ягоды в термостойкую посуду и залейте указанным количеством питьевой воды (лучше брать кипяченную или дистиллированную, но не проточную – это может испортить весь вкус блюда);
  • Поставьте емкость с ягодами и водой на слабый огонь;
  • Постоянно помешивая, доведите жидкость до кипения;
  • После того, как масса закипит, всыпьте к ней сахар и добавьте корицы, затем проварите еще несколько минут;
  • Слейте избыток воды, если таковой имеется, а сами ягоды превратите в пюре. Это можно сделать вручную, но лучше использовать кухонный комбайн или ручной блендер;
  • В брусничное пюре влейте белое сухое вино и снова отправьте массу на плиту;
  • Повторно доведите соус до кипения;
  • Разведите в холодной воде (50-70 мл) указанное количество картофельного или кукурузного крахмала;
  • Влейте крахмальную жидкость в основную ягодную массу, постоянно и интенсивно помешивая во избежание формирования комков;
  • Когда крахмал растворится в массе, следует снять соус с огня, чтобы он стал похожим на кисель. Ни в коем случае не варите, и уж тем более не доведите до кипения блюдо с уже добавленным в него крахмалом!;
  • В завершении кулинарного эксперимента остудите соус естественным путем и подавайте на стол к мясу, например, утке.

Мы узнали, как лучше всего приготовить брусничный соус к мясу. Давайте же попробуем «разбавить» классическую рецептуру дополнительными ингредиентами, и дополним стандартный рецепт не менее вкусной и полезной айвой. Такую заправку можно подавать к мясу, рыбе и печеным яблокам. Особенно хорошо она будет гармонировать с уткой. Если у вас нет возможности раздобыть айву, ее можно заменить кислыми зелеными яблоками. Итак, приступим к изучению рецепта брусничного соуса к утке и прочим вкусным блюдам.

Для приготовления брусничного соуса с айвой, вам понадобится:

  1. Брусника – 1 стакан свежих ягод;
  2. Вино (лучше всего подойдет Мадера, Херес, Портвейн) – 100 мл;
  3. Айва – 1 крупная или 2 маленьких (такие же пропорции актуальны для яблок);
  4. Оливковое масло – 1 ст.л.;
  5. Мед цветочный натуральный – 1 ст.л.;
  6. Сахар белый рафинированный – 1 ст.л.;
  7. Черный молотый перец – по вкусу;
  8. Гвоздика – по вкусу;
  9. Кардамон или корица – по вкусу.

Изучаем инструкцию по приготовлению соуса:

  • Традиционно подготовьте ягоды – переберите их, устраните битые или гнилые ягоды, тщательно промойте. Если брусника заморожена – соответственно, разморозьте ее;
  • Обработайте ягоды при помощи толкушки (блендер в этом рецепте не используем!), чтобы образовался концентрированный сок;
  • Залейте полученную массу указанным количеством вина (напиток должен покрывать ягоды, его может потребоваться чуть больше или чуть меньше, чем написано в списке ингредиентов);
  • Накройте емкость с ягодами и вином крышкой, чтобы избежать активного выпаривания спирта. Оставьте настаиваться в течение получаса, или 40-45 минут;
  • Тем временем, займитесь подготовкой айвы. Очистьте ее от кожуры и нарежьте мелкими брусочками или кубиками. Поместите в посуду с оливковым маслом и протушите до состояния мягкости. Как только это произойдет, начинайте подливать настойку вина, но пока без ягод;
  • В процессе тушения используйте все вино из емкости с настойкой;
  • Когда айва размягчится, добавьте к ней сахар и мед;
  • Следом сдобрите вашу заправку пряностями и специями. Их можно использовать в любом количестве, в зависимости от ваших персональных предпочтений;
  • Через несколько минут соус начнет активно темнеть. Когда вы заметите это, переложите к нему давленую бруснику, которая осталась после излития вина из тары. Интенсивно перемешайте всю массу и прокипятите;
  • Когда ваш бруснично-айвовый соус начнет бурлить под воздействием температуры, тотчас же выключите огонь и накройте посуду с заправкой.

Соус готов! Осталось только остудить его до оптимальной температуры и подать на стол с основным блюдом. Чем особо примечателен данный рецепт – ягоды практически не подвергаются термической обработке. На них происходит кратковременное воздействие, а значит, они всецело сохраняют свои ценные свойства. Такой соус очень полезно принимать в пищу в эпидемиологические периоды, чтобы защитить себя от гриппозных и других респираторных заболеваний.

С какими блюдами сочетается брусничный соус?

Что ж, раз уж вы научились новому кулинарному нюансу, пора внедрить его в жизнь и попробовать добавить к своим «коронным» блюдам.

С чем же наиболее гармонично сочетается кисло-сладкий соус из брусники?

Попробуйте добавить его к следующим блюдам:

  • Запеченная индейка;
  • Фаршированная утка;
  • Говяжий стейк;
  • Печеная рыба;
  • Жареные мидии или рапаны;
  • Творожная запеканка;
  • Блинчики;
  • Котлеты;
  • Тефтели.

И будьте уверены, что эти привычные блюда отныне заиграют новыми «вкусовыми» красками! Приятного аппетита!

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна