Маринад для копчения сала: секреты приготовления
Сложно найти хотя бы одного взрослого человека, который бы ни разу не пробовал сало. Этот продукт любим мужчинами в качестве закуски под водочку, да и дамы не прочь иногда полакомиться тонким ломтиком сальца.
Сало в домашних условиях может готовиться различными способами: вариться, солиться, запекаться и т.д. Но многие любят этот жирный продукт в копченом виде, запах копченого сала просто бесподобен, вкус тоже. А чтобы блюдо получилось аппетитным, нужно знать хороший рецепт приготовления маринада для копчения сала.
Готовим маринад для горячего копчения сала в домашних условиях
Если вы решили приготовить вкусный и ароматный продукт собственными руками, то очень важно сперва замариновать сальце. Ниже будет приведен рецепт простой, но очень вкусной заливки, количество ингредиентов рассчитано на маринование 1 кг сала.
Ингредиенты:
- 1 головка чеснока среднего размера;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- несколько листов лаврушки и смесь перцев;
- соль – 70-80 г.
Способ приготовления:
- В небольшую миску нужно выдавить чеснок, конечно, предварительно очищенный.
- К нему добавляется соль, перец и лаврушка (листочки необходимо поломать), вливается соевый соус.
- Все ингредиенты перемешиваются.
- Должна получиться консистенция густой сметаны, если, на ваш взгляд, масса слишком вязкая, то добавьте еще соевого соуса.
- Теперь промойте сальце. Если у вас слишком большой шмат, то порежьте его на куски, пригодные для копчения.
- Подготовленный продукт обильно намажьте маринадом, положите в любую посудину, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 дня.
- Когда нужное количество дней пройдет, достаньте сальце и, вооружившись ножом, удалите с него излишки ароматной смеси.
- Оберните шмат в тонкую ткань, и подвесьте подсушиваться на сквозняке.
- Летом продукту достаточно повисеть 24 часа, весной и осенью ориентируйтесь на погоду.
- После всех манипуляций сало готово для горячего копчения.
Готовим маринад для сала холодного копчения
Если горячее копчение сала – тот процесс, который многим понятен и известен, то о холодном слышали далеко не все. Это связано с тем, что в домашних условиях такой вариант приготовления занимает много времени, да и по силам далеко не каждому человеку. Правда, те, кто все-таки решится освоить метод холодного копчения, сможет лицезреть на своем столе прекрасный деликатес.
Для приготовления копченого продукта рекомендуется использовать сальце от молодого животного, в противном случае полученное блюдо будет жестким, да и вкусом не порадует.
Также важно правильно подобрать дрова для копчения. Рекомендуется выбирать поленца какого-нибудь «вкусного» дерева: вишни, яблони и т.д. В таком случае у вас получится придать небывалый аромат готовому блюду, а если хотите, чтобы сало выглядело красиво, то добавьте в коптилку осиновые, дубовые или ясеневые дрова. А вот поленья от хвойных деревьев (исключением можно назвать можжевельник) использовать не стоит, они придадут продукту терпкий аромат и горький привкус.
Теперь, когда основные нюансы озвучены, можно рассмотреть вкусный рецепт маринада для холодного копчения сала в домашних условиях. Первым делом приготовьте соляной раствор. Для этого нужно развести в кипяченой соде столько соли, чтобы при погружении туда сырого куриного яичка, оно всплывало.
Полученный состав необходимо закипятить и добавить в него несколько перцев горошком, гвоздику, тмин, лаврушку и прочие специи на ваш выбор. Причем компоненты должны быть цельными, не молотыми.
Соляной раствор с добавками прокипятите 5-7 минут. После чего снимите кастрюлю с газа и дайте немного остыть ее содержимому, затем добавьте туда любимую зелень и чесночные дольки, которые рекомендуется разрезать для усиления аромата.
Теперь подготовьте сальце. Его нужно тщательно промыть, обсушить и разделить на кусочки размером не более 500 г. Подготовленный продукт поместите в маринад и подержите в нем 48 часов. После вытащите сальце, просушите и можете отправлять в коптильню. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от конструкции вашего устройства. В среднем процесс приготовления занимает от 1,5 до 3 суток при температуре 30 градусов.
Сало, приготовленное любым из описанных способов, получается очень вкусным и сытным. Правда, диетологи не советуют есть жирные копченые продукты чаще 1 раза в месяц. Поэтому кушайте сальце, но не злоупотребляйте. Приятного аппетита!
Пожалуйста, оставьте ваш отклик по данному материалу. Мы будем рады вашим комментариям! На нашем сайте, вы сможете найти много полезного и интересного. Нашли неточность в тексте, сообщите, пожалуйста нам об этом! Спасибо, за внимание к нашему ресурсу и данной статье!
Комментарии