Как приготовить фарш для пельменей: лучшие рецепты
Пельмени – с детства знакомое всем блюдо. Им могут похвастаться практически все кухни народов мира. Китайцы называют его вонтоны и цзяозцы, на Кавказе и средней Азии готовят хинкали, манты, чошуру, татараш. Принцип приготовления везде один, а вот начинка у каждого своя. Фарш готовят из свинины, говядины, мяса птицы и рыбы. Самая вкусный – из парного мяса, которое не успели заморозить.
Классический фарш
Ингредиенты:
- 3 части свинины;
- 2 — говядины;
- 1 — сала.
- 3 больших белых луковиц;
- соль;
- перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо и лук нарезают ровными кусочками, проворачивают 2-3 раза через мясорубку с крупной сеткой.
- Вымешивайте фарш, добавляя в него соль и перец. Лучше немного не доложить, чем переборщить со специями. В дальнейшем можно к готовому блюду подать соленый или острый соус, и недочет заметен не будет.
- Массу выкладывают в плотный полиэтиленовый мешок и отбивают о доску. Можно обойтись без мешка, но тогда брызги будут разлетаться по всей кухне. После нескольких ударов добавьте ложку холодной воды. Перемешайте, снова отбейте. Воду добавляют до 5 раз, пока масса не станет нежной.
Проверить качество фарша очень просто: он не должен липнуть к пальцам, распадаться на кусочки, когда его скатываешь в комок, не быть сухим на ощупь.Как только начинка достигла такой консистенции – можно начинать лепить пельмени.
Свиной фарш
Ингредиенты:
- кусок жирной свинины с прослойкой сала – 500 г;
- репчатый лук – 1 штука;
- зеленый лук – пучок;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль;
- молотый перец.
Способ приготовления:
- Если свинина молодая, мясо желательно мелко нарубить. В остальных случаях ее проворачивают через крупную сетку мясорубки, добавляя репчатый лук.
- Отдельно мелко режут зеленый лук и давят чеснок. Добавляют в общую массу. Солят, перчат.
- Вымешивайте не менее 10 минут, добавляя для эластичности воду. В итоге должна получиться нежная воздушная консистенция.
Говяжий фарш
Ингредиенты:
- 500 гр говядины
- 1 крупная луковица и
- 1 небольшая картофелина
- 3 зубчика чеснока,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Даже свежая говядина в рубленом виде не получается нежной на вкус – ее нужно пропускать через мясорубку. Лук и картофель проворачивают вместе с мясом.
- Чеснок лучше ввести при вымешивании, вместе с солью и перцем.
- Если получившаяся субстанция недостаточно эластична, в нее наливают ложками холодную воду и вымешивают до полной однородности.
Фарш из куриного мяса
Если вы выбрали белое мясо – куриную грудку, то добавить лук и соль нужно уже во время прокрутки через мясорубку и только потом вымешивать. Пельмени с такой начинкой можно давать даже детям.
Для взрослых в начинке лучше совмещать несколько видов куриного мяса: грудку и бедра. Лук добавляют, когда курятину проворачивают. Рубленую зелень, соль и перец кладут на этапе вымешивания.
Мясной фарш с петрушкой и крапивой
Смесь трав должна составлять по объему не более половины мяса и добавляется на этапе вымешивания. Свинина и говядина берутся в равных пропорциях.
Чтобы масса была более однородной, в него желательно вбить яйцо и при вымешивании разводить овощным или мясным бульоном.
Полезные советы
Фарш для пельменей имеет свои особенности и должен отличаться от котлетного. Основная особенность — его будут варить, а не жарить. При варке он должен отдавать бульону минимум вкусовых качеств.
- Ингредиенты нужно подбирать в таких пропорциях, чтобы можно было определить вкус начинки с первого укуса, а не расковыряв один из пельменей, чтобы заглянуть вовнутрь.
- Никаких добавок, увеличивающих воздушность — тертую картошку или хлеб, размоченный в молоке — в начинку для пельменей обычно не добавляют. Она должна быть нежной сама по себе.
- Во время лепки начинка не должен распадаться даже при условии, что в него не добавляли яйца. Требуется найти оптимальный баланс между плотностью и пышностью.
Напишите нам, что думаете по данной теме. Мы будем рады вашим откликам, подпискам, лайкам, дизлайкам! На нашем ресурсе, вы можете узнать много интересного для вас. Нашли неточность или ошибку, напишите, пожалуйста нам! Спасибо, за проявленный интерес к нашему ресурсу и данному материалу!
Комментарии