Как засолить капусту вилками на зиму с разными добавками?

Сложность

Средне

Автор публикации

Александр Пылев

АП

Многие хозяйки засаливают капусту на зиму, чтобы иметь возможность подавать ее в качестве самостоятельного салата, а также использовать для разнообразных блюд. В большинстве случаев овощ мелко шинкуют и после заливают маринадом, но можно значительно упростить себе задачу и готовить целые кочаны.

Процессы очень похожи, но при этом важно иметь подходящую по размеру емкость. К примеру, это может быть бочка, большая кастрюля или пластиковое ведро. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как на зиму засолить капусту вилками?

Подобный способ заготовки этого овоща особенно популярен в Болгарии. Из целых листиков готовят разные закуски, например, голубцы или корейские салаты. Подготовленные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом в 100 л.

Ингредиенты:

• 50 кг капусты;
• 2,5 кг крупной морской соли;
• холодную воду.

Кроме этого, необходимо взять шланг из пластмассы длинной 1,5 м. В этот рецепт можете включить другие овощи и специи для вкуса.

Способ приготовления:

1. Чтобы засолить вилки, кочаны необходимо подготовить, сняв с них листики и удалив кочерыжку.
2. На вилке сделайте крестообразный надрез.
3. Отверстие, где находилась плотная часть овоща, заполните солью.
4. В подготовленную емкость плотно уложите капусту кочанами, предварительно опустив один край на дно, а другой должен торчать на поверхности. При желании вы можете положить пару луковиц, айву или корень хрена. Эти ингредиенты придадут овощу оригинальный вкус и аромат.
5. Оставшуюся соль положите в воду, хорошенько перемешайте до полного растворения, а затем, влейте рассол в емкость. Жидкость должна покрывать овощи.
6. Сверху положите гнет, чтобы кочаны не всплывали.
7. На протяжении 5-ти дней, необходимо перемешать рассол, для чего и понадобится шлаг, который вначале был зафиксирован в емкости.
8. Снимите гнет, а затем, сильно подуйте в свободный конец шланга примерно 10 раз. Этого будет достаточно, чтобы перемешался рассол.
9. На протяжении 3-х недель процесс следует повторить пару раз.
10. Через пару месяцев капуста считается готовой.
11. На поверхности жидкости появится белая пленка, которая является одним из сигналов о готовности.
12. Используя шумовку, удалите ее. Процесс должен проходить в холодном помещении.

Засолка на зиму капусты вилками в бочке

Идеальной посудиной для проведения этой процедуры является бочка из дуба. Вилки, приготовленные по этому рецепту, не только вкусные, но и очень полезные. Благодаря тому, что засаливаются целые кочаны, их можно будет сохранить до самой весны и наслаждаться всю зиму вкусными блюдами. Кстати, готовить в бочке овощи, было принято еще в дореволюционную эпоху.

Для начала необходимо подготовить тару. Возьмите бочку и хорошенько промойте ее раствором соды и кипятком. После этого ее нужно полностью заполните водой, и оставить на 7 дней. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и впоследствии не впитывала в себя раствор. Для засолки капусты вилками рекомендуется использовать овощ поздних сортов. Еще подготовьте морковку, помидоры и сладкий перец. Если хотите еще придать овощу красивый цвет, то добавьте свеклу.

Способ приготовления:

1. Для начала вилки очистите от внешних листиков, чтобы остался гладкий и плотный кочан. Кстати, отрезанные листики можно не выбрасывать, ведь ими можно заполнить пустоты в верхнем ряду и через несколько недель они считаются готовыми.
2. Извлеките кочерыжку, используя острый нож. Благодаря этому процесс засолки будет проходить равномерно.
3. Выложите овощи в подготовленную бочку, заполняя пустоты крупными кусками моркови, помидорами и перцем.
4. Эти овощи сделают вкус продукта еще более оригинальным.
5. Солить будем в рассоле, для приготовления которого соедините 10 л очищенной воды и 400 г соли.
6. Влейте жидкость в бочку, положите листики в пустоты и накройте сверху кусочком льняной материи.
7. Поставьте крестовину и придавите грузом, к примеру, камнем.
8. Каждую неделю, необходимо доставать ткань и вместе с кружалом промывать ее в воде, удаляя образовавшуюся плесень. Через пару месяцев все будет готово.

Как солить вилками цветную капусту?

Готовить можно не только белокочанные, но и цветные вилки, которые также получаются очень вкусными. Отдельные соцветия станут прекрасной основой, к примеру, для корейских салатов.

Ингредиенты:

• 2 вилка цветной капусты;
• 0,5 кг моркови;
• 5 лавровых листика;
• 6 горошин перца;
• столько же зубчиков чеснока.

Чтобы сделать рассол на 1 л, понадобится:

• 1 ст. ложка с горкой соли;
• чуть меньше 1 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

1. Засолка начинается с подготовки овоща: хорошенько пересмотрите вилки, поскольку они должны быть плотными, белыми и без пятен. В противном случае они считаются непригодными для засолки.
2. Промойте их в воде, затем, замочите на пару часов, чтобы удалить насекомых. Лучше всего удалить слишком жесткие ножки.
3. Следующий шаг – опустите вилки на 2 мин. в кипяток, а затем, переложите в холодную воду. Важно не передержать овощ, поскольку он станет мягким и непригодным к дальнейшей обработке.
4. Очищенную морковку измельчите на обычной ли корейской терке.
5. Чтобы сделать рассол, в воде растворите соль с сахаром.
6. После этого поставьте жидкость на плиту и вскипятите. В кастрюлю положите вилки, добавьте морковку, кусочки чеснока, лавр и горошины перца, а затем, залейте их остывшим рассолом.
7. Сверху поставьте гнет и оставьте на 2 дня при комнатной температуре.
8. После этого емкость перенесите в прохладное место, и уже через 4-5 дней капуста будет готова. Хранить овощ нужно в холодильнике.

Рецепт квашеной вилками капусты с яблоками

Еще один вариант приготовления овоща, который благодаря яблокам получается ароматным. К тому же соленые фрукты также получаются очень вкусными. Чаще всего этот рецепт используют люди, которые хотят зимой готовить вкусные и сочные голубцы.

Ингредиенты:

• 3 кочана;
• 1 кг яблок;
• соль, которую нужно брать из расчета, что на 1 л должно приходиться 90 г. В общем, понадобится где-то 5 л воды.

Способ приготовления:

1. Капуста, подготовленная для этого рецепта, должна быть очищена от старых листиков и разных пятен.
2. Используя острый нож, удалите кочерыжки. Возьмите большую емкость, налейте туда теплую воду и растворите соль. Хорошенько перемешайте до растворения соли.
3. Плотно уложите кочаны и яблоки в емкость с рассолом.
4. Сверху накройте слоем марли и поставьте гнет, например, это может быть бутыль воды. Оставьте на 5 дней при комнатной температуре.
5. По истечении времени промойте марлю в проточной воде от плесени, а также переверните кочаны. Для того чтобы заготовка получилась хрустящей, рекомендуется добавить пару кукурузных початков.
6. Снова положите марлю и установите гнет. После этого перенесите все в прохладное место на месяц.

Как вы видите, в квашении капусты нет ничего сложного и справиться с этим процессом сможет каждый. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами, чтобы получить вкусное и полезное блюдо для своей семьи.

Пожалуйста, оставьте ваш отклик по данному материалу. Мы будем очень рады вашим лайкам, откликам, дизлайкам, подпискам! На нашем сайте, вы сможете найти много полезного. Нашли неточность или ошибку в тексте, напишите нам об этом! Благодарим, за проявленный интерес к нашему ресурсу и данной статье!