Как выглядит гриб синеножка, и что из него можно приготовить?
Отправляясь в лес на тихую охоту, многие сталкивались с грибами, у которых ножка имеет синеватый оттенок. Часто люди обходят их стороной, считая, что это поганки. Но это серьезная ошибка, поскольку синеножки являются нежными и вкусными.
Грибы синеножки – где растут?
Научно гриб называется рядовкой лиловоногой, а состоит он из таких частей: гладкой шляпки, которая в диаметре достигает 20-30 см и ножки цилиндрической формы высотой в 5-10 см.
Если заглянуть под шляпку, то там можно увидеть частые пластинки, которые сначала белого цвета, а затем они приобретают желтоватый цвет с оливковым оттенком. Мякоть у такого грибка достаточно плотная и мясистая, для которой характерен легкий фруктовый аромат.
Растет синеножка-гриб в умеренной зоне Северного полушария, а вот на юге урожай можно будет собирать 2 раза в год. Такие грибочки способны перенести небольшие заморозки. Собирать их можно в период с октября по ноябрь.
Растут они возле хвойных пород, а также в лесополосах и редколесье. Больше всего для них важна почва, так они предпочитают песчаные и полупесчаные земли. Рядовки вырастают группами, которые формируют некие «ведьмины кольца». Каждый год они появляются практически в одном и том же месте, и грибники этим пользуются.
Как готовить синеножки?
Среди опытных грибоедов этот вид рядовок считается очень вкусным. Многим он напоминает шампиньоны, а некоторые даже отмечают схожесть с куриным мясом. Можно этот вид засолить, замариновать, пожарить, и т.д. Количество блюд с использованием этого грибочка огромно. Если урожай выдался большим, тогда рядовки можно засушить или заморозить, а затем использовать в кулинарных целях.
Перед тем как приготовить гриб, необходимо его промыть. Это позволит удалить мусор, который часто забивается в пластинках. Рекомендуется удалить и кожицу со шляпок. После этого, чтобы избежать проблем с пищеварительной системой, рекомендуется проварить рядовки на протяжении 15 мин. в слегка подсоленной воде. Затем можно переходить к основной термической обработке.
Как мариновать?
Очищенные рядовки, с которых стоит срезать ножки, нужно варить на протяжении 20 мин., удаляя образовывающуюся пенку. После этого жидкость слейте и займитесь маринадом, для которого доведите до кипения 1 л воды, добавив 60 г соли, 65 г сахара, пару лавровых листиков, 10 горошин перца и несколько листиков смородины для аромата. Синеножки залейте маринадом и кипятите все вместе еще 20 мин. За 5 мин. до конца термической обработки добавьте 6 долек чеснока и 18 г уксуса. Разложите все по стерилизованным баночкам и закатайте.
Как пожарить?
Чтобы гриб получился вкусным, необходимо подготовить соль, сметану, укроп и растительное масло. Рядовки помойте, очистите, а затем залейте водой и поставьте на плиту. После того как жидкость закипит, ее слейте и повторите процедуру еще 3 раза. В последний раз варить нужно в течение получаса.
После этого вода сливается, а синеножка перекладывается в сковороду. Помешивайте, пока вся жидкость не испарится, а затем положите небольшое количество масла и доведите до готовности и приобретения красивого золотистого цвета. Останется все остудить и заправить сметаной. Подавайте с рубленым укропом и если нужно, то добавьте соли.
Суп
Чтобы получить вкусное первое блюдо, рекомендуется сочетать в нем грибы и курицу. Подобное сочетание позволяет получить оригинальный результат.
Ингредиенты:
- синеножки;
- куриное филе,
- 3 картофелины,
- 2 луковицы,
- морковка,
- половинка болгарского перца,
- петрушка,
- укроп,
- лавр,
- соль и перец.
Способ приготовления:
- Грибочки помойте, очистите, и отварите в воде, добавив в нее соль, на протяжении 30 мин.
- В это время очистите от пленок филе и порежьте его небольшими кубиками;
- Очищенные овощи измельчите: лук – небольшим кубиком, картофель – брусочками, а морковь натрите на терке.
- На раскаленном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, а затем положите морковку и доведите до золотистости;
- С синеножек слейте жидкость и залейте новой, добавив в кастрюлю курицу и картофель.
- Варить нужно на протяжении 20 мин., добавив соль и перец.
- По истечении времени положите рубленую зелень и заправку.
- Проварите пару минут и выключите огонь.
Свинина под грибным соусом
Можно приготовить это вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру. Можно использовать свежие рядовки, но вкусными получаются и соленые.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса;
- 1 ст. порезанных грибов;
- пару луковиц;
- 1 ст. ложка сухого сельдерей;
- 3 дольки чеснока;
- лавр.
Способ приготовления:
- Свинину порежьте ломтиками, а затем выложите их в сковороду, где нужно предварительно разогреть масло.
- Обжаривайте до образования румяной корочки, а затем переложите мясо в отдельную тарелку;
- В той же сковороде на жиру обжарьте лук, нарезанный полукольцами.
- Переложите его вместе со свининой в кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте туда же рядовки, влейте горячую воду и тушите до мягкости. Сколько на это уйдет времени, зависит от того, молодые или старые грибочки;
- В конце термической обработки положите лавр, сушеный сельдерей и чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
- Готовьте еще 10 мин. под крышкой, а затем можно подавать.
Синеножки в кляре
По этому рецепту можно сделать вкусную закуску, которая подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 1 кг синеножек;
- 0,5 л кефир;
- 0,5 кг муки;
- растительное масло.
Способ приготовления:
- Сначала подготовьте рядовки, для чего их промойте, очистите и отделите шляпки от ножек;
- Для приготовления кляра смешайте кефир с мукой, чтобы не было комочков, и оставьте на 10 мин.;
- В сковороде раскалите масло и обмакивайте в клере шляпки, а затем обжаривайте их с двух сторон до образования золотистого цвета.
- Подавайте в горячем виде.
Картофельные оладьи с грибами
Еще одно прекрасное блюдо, подходящее для любого приема пищи.
Ингредиенты:
- яйцо;
- порезанные грибы;
- 45 г муки;
- 155 г масла;
- соль и перец.
Такого количества ингредиентов хватит на 4 порции.
Способ приготовления:
- Очистите картофель, а затем измельчите его на крупной терке. Отожмите его, чтобы удалить
лишнюю жидкость. - Добавьте грибы. Кстати, можно использовать как свежие, так и соленые рядовки;
- Туда же отправьте яйцо, муку, соль и перец. Все перемешайте, чтобы ингредиенты соединились равномерно;
- Набирая в ложку полученную массу, жарьте оладьи с двух сторон до образования румяной корочки.
- Важно выкладывать все на раскаленное масло.
- Подавать блюдо рекомендуется горячим и лучше всего с острым соусом.
Жульен
Это очень популярное блюдо французской кухни, которое легко приготовить на своей кухне.
Ингредиенты:
- 225 г синеножек,
- пару луковиц,
- 325 г филе,
- соль и перец,
- 15 г муки,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- по 1 ст. молока и сметаны,
- твердый сыр.
Способ приготовления:
- На разогретом масле обжарьте порезанный кубиком лук с измельченными рядовками.
- Отправьте туда нарезанное кусочками филе, которое стоит предварительно отварить до готовности. Добавьте туда обязательно соль и перец;
- В сухой сковороде обжарьте 1 ст. ложку муки до приобретения коричневого цвета.
- После этого положите сливочное масло и хорошенько перемешивайте, пока оно не растопится.
- Следующий шаг – добавление молока.
- Когда соус закипит, добавьте сметану и готовьте еще пару минут, а затем снимите сковороду с огня;
- В кокотницы выложите слоями курицу с рядовками, измельченный на терке, сыр и соус, а затем все сначала.
- Запекайте в духовке при 200 градусах до того, как сыр расплавится и сверху образуется сырная корочка.
Икра из маринованных синеножек
Прекрасный вариант закуски, подходящей для приготовления бутербродов.
Ингредиенты:
- 180 г рядовок,
- 1-2 луковицы,
- растительное масло,
- соль и перец.
Способ приготовления:
- Маринованные синеножки освободите от слизи, например, промыв их в проточной воде.
- Нарежьте их как можно мельче, а затем добавьте измельченный лук, который стоит предварительно обжарить на разогретом масле;
- В полученную массу добавьте соль и перец.
- Перемешайте и можно подавать, предварительно присыпав рубленым зеленым луком.
Теперь вы знаете, что собой представляют синеножки, где и когда их лучше собирать. Представленные рецепты позволят приготовить из них очень вкусное блюдо.
Напишите, что вы думаете по данной теме. Мы будем рады вашим откликам, лайкам или дизлайкам! На нашем ресурсе, вы можете узнать много интересного для вас, а если нашли неточность или ошибку, сообщите, пожалуйста нам об этом! Спасибо вам, за внимание к нашему сайту и данному материалу!
Комментарии