Как выглядит гриб синеножка, и что из него можно приготовить?

Как выглядит гриб синеножка, и что из него можно приготовить?
Время чтения
9 мин
Автор публикации
Александр Капустян
АК

Отправляясь в лес на тихую охоту, многие сталкивались с грибами, у которых ножка имеет синеватый оттенок. Часто люди обходят их стороной, считая, что это поганки. Но это серьезная ошибка, поскольку синеножки являются нежными и вкусными.

Содержание

Грибы синеножки – где растут?

Научно гриб называется рядовкой лиловоногой, а состоит он из таких частей: гладкой шляпки, которая в диаметре достигает 20-30 см и ножки цилиндрической формы высотой в 5-10 см.

Если заглянуть под шляпку, то там можно увидеть частые пластинки, которые сначала белого цвета, а затем они приобретают желтоватый цвет с оливковым оттенком. Мякоть у такого грибка достаточно плотная и мясистая, для которой характерен легкий фруктовый аромат.

Растет синеножка-гриб в умеренной зоне Северного полушария, а вот на юге урожай можно будет собирать 2 раза в год. Такие грибочки способны перенести небольшие заморозки. Собирать их можно в период с октября по ноябрь.

Растут они возле хвойных пород, а также в лесополосах и редколесье. Больше всего для них важна почва, так они предпочитают песчаные и полупесчаные земли. Рядовки вырастают группами, которые формируют некие «ведьмины кольца». Каждый год они появляются практически в одном и том же месте, и грибники этим пользуются.

Как готовить синеножки?

Среди опытных грибоедов этот вид рядовок считается очень вкусным. Многим он напоминает шампиньоны, а некоторые даже отмечают схожесть с куриным мясом. Можно этот вид засолить, замариновать, пожарить, и т.д. Количество блюд с использованием этого грибочка огромно. Если урожай выдался большим, тогда рядовки можно засушить или заморозить, а затем использовать в кулинарных целях.

Перед тем как приготовить гриб, необходимо его промыть. Это позволит удалить мусор, который часто забивается в пластинках. Рекомендуется удалить и кожицу со шляпок. После этого, чтобы избежать проблем с пищеварительной системой, рекомендуется проварить рядовки на протяжении 15 мин. в слегка подсоленной воде. Затем можно переходить к основной термической обработке.

Как мариновать?

Очищенные рядовки, с которых стоит срезать ножки, нужно варить на протяжении 20 мин., удаляя образовывающуюся пенку. После этого жидкость слейте и займитесь маринадом, для которого доведите до кипения 1 л воды, добавив 60 г соли, 65 г сахара, пару лавровых листиков, 10 горошин перца и несколько листиков смородины для аромата. Синеножки залейте маринадом и кипятите все вместе еще 20 мин. За 5 мин. до конца термической обработки добавьте 6 долек чеснока и 18 г уксуса. Разложите все по стерилизованным баночкам и закатайте.

Как пожарить?

Чтобы гриб получился вкусным, необходимо подготовить соль, сметану, укроп и растительное масло. Рядовки помойте, очистите, а затем залейте водой и поставьте на плиту. После того как жидкость закипит, ее слейте и повторите процедуру еще 3 раза. В последний раз варить нужно в течение получаса.

После этого вода сливается, а синеножка перекладывается в сковороду. Помешивайте, пока вся жидкость не испарится, а затем положите небольшое количество масла и доведите до готовности и приобретения красивого золотистого цвета. Останется все остудить и заправить сметаной. Подавайте с рубленым укропом и если нужно, то добавьте соли.

Суп

Чтобы получить вкусное первое блюдо, рекомендуется сочетать в нем грибы и курицу. Подобное сочетание позволяет получить оригинальный результат.

Ингредиенты:

  • синеножки;
  • куриное филе,
  • 3 картофелины,
  • 2 луковицы,
  • морковка,
  • половинка болгарского перца,
  • петрушка,
  • укроп,
  • лавр,
  • соль и перец.

Способ приготовления:

  1. Грибочки помойте, очистите, и отварите в воде, добавив в нее соль, на протяжении 30 мин.
  2. В это время очистите от пленок филе и порежьте его небольшими кубиками;
  3. Очищенные овощи измельчите: лук – небольшим кубиком, картофель – брусочками, а морковь натрите на терке.
  4. На раскаленном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, а затем положите морковку и доведите до золотистости;
  5. С синеножек слейте жидкость и залейте новой, добавив в кастрюлю курицу и картофель.
  6. Варить нужно на протяжении 20 мин., добавив соль и перец.
  7. По истечении времени положите рубленую зелень и заправку.
  8. Проварите пару минут и выключите огонь.

Свинина под грибным соусом

Можно приготовить это вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру. Можно использовать свежие рядовки, но вкусными получаются и соленые.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса;
  • 1 ст. порезанных грибов;
  • пару луковиц;
  • 1 ст. ложка сухого сельдерей;
  • 3 дольки чеснока;
  • лавр.

Способ приготовления:

  1. Свинину порежьте ломтиками, а затем выложите их в сковороду, где нужно предварительно разогреть масло.
  2. Обжаривайте до образования румяной корочки, а затем переложите мясо в отдельную тарелку;
  3. В той же сковороде на жиру обжарьте лук, нарезанный полукольцами.
  4. Переложите его вместе со свининой в кастрюлю с толстым дном.
  5. Добавьте туда же рядовки, влейте горячую воду и тушите до мягкости. Сколько на это уйдет времени, зависит от того, молодые или старые грибочки;
  6. В конце термической обработки положите лавр, сушеный сельдерей и чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
  7. Готовьте еще 10 мин. под крышкой, а затем можно подавать.

Синеножки в кляре

По этому рецепту можно сделать вкусную закуску, которая подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 1 кг синеножек;
  • 0,5 л кефир;
  • 0,5 кг муки;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Сначала подготовьте рядовки, для чего их промойте, очистите и отделите шляпки от ножек;
  2. Для приготовления кляра смешайте кефир с мукой, чтобы не было комочков, и оставьте на 10 мин.;
  3. В сковороде раскалите масло и обмакивайте в клере шляпки, а затем обжаривайте их с двух сторон до образования золотистого цвета.
  4. Подавайте в горячем виде.

Картофельные оладьи с грибами

Еще одно прекрасное блюдо, подходящее для любого приема пищи.

Ингредиенты:

  • яйцо;
  • порезанные грибы;
  • 45 г муки;
  • 155 г масла;
  • соль и перец.

Такого количества ингредиентов хватит на 4 порции.

Способ приготовления:

  1. Очистите картофель, а затем измельчите его на крупной терке. Отожмите его, чтобы удалить
    лишнюю жидкость.
  2. Добавьте грибы. Кстати, можно использовать как свежие, так и соленые рядовки;
  3. Туда же отправьте яйцо, муку, соль и перец. Все перемешайте, чтобы ингредиенты соединились равномерно;
  4. Набирая в ложку полученную массу, жарьте оладьи с двух сторон до образования румяной корочки.
  5. Важно выкладывать все на раскаленное масло.
  6. Подавать блюдо рекомендуется горячим и лучше всего с острым соусом.

Жульен

Это очень популярное блюдо французской кухни, которое легко приготовить на своей кухне.

Ингредиенты:

  • 225 г синеножек,
  • пару луковиц,
  • 325 г филе,
  • соль и перец,
  • 15 г муки,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • по 1 ст. молока и сметаны,
  • твердый сыр.

Способ приготовления:

  1. На разогретом масле обжарьте порезанный кубиком лук с измельченными рядовками.
  2. Отправьте туда нарезанное кусочками филе, которое стоит предварительно отварить до готовности. Добавьте туда обязательно соль и перец;
  3. В сухой сковороде обжарьте 1 ст. ложку муки до приобретения коричневого цвета.
  4. После этого положите сливочное масло и хорошенько перемешивайте, пока оно не растопится.
  5. Следующий шаг – добавление молока.
  6. Когда соус закипит, добавьте сметану и готовьте еще пару минут, а затем снимите сковороду с огня;
  7. В кокотницы выложите слоями курицу с рядовками, измельченный на терке, сыр и соус, а затем все сначала.
  8. Запекайте в духовке при 200 градусах до того, как сыр расплавится и сверху образуется сырная корочка.

Икра из маринованных синеножек

Прекрасный вариант закуски, подходящей для приготовления бутербродов.

Ингредиенты:

  • 180 г рядовок,
  •  1-2 луковицы,
  • растительное масло,
  • соль и перец.

Способ приготовления:

  1. Маринованные синеножки освободите от слизи, например, промыв их в проточной воде.
  2. Нарежьте их как можно мельче, а затем добавьте измельченный лук, который стоит предварительно обжарить на разогретом масле;
  3. В полученную массу добавьте соль и перец.
  4. Перемешайте и можно подавать, предварительно присыпав рубленым зеленым луком.

Теперь вы знаете, что собой представляют синеножки, где и когда их лучше собирать. Представленные рецепты позволят приготовить из них очень вкусное блюдо.