Прекрасная альтернатива магазинной колбасе: учимся вялить мясо в домашних условиях

Вяленое мясо можно есть в повседневной жизни, а также подавать на праздничный стол. В рецептах допускается использование свинины, говядины и птицы. Есть много разных рецептов, а значит, каждый сможет подобрать для себя наиболее подходящий вариант. Сразу хочется сказать о том, что процесс достаточно кропотливый, но результат того стоит.

Как в домашних условиях вялить мясо в рассоле?

Этот вариант является наиболее популярным, поскольку для него не нужно особых приспособлений, да и вкус итогового продукта просто невероятный. Радует также небольшой перечень необходимых ингредиентов.

Для приготовления этого блюда по-деревенски следует взять такие продукты: кусочек свинины, соль, лавровый лист, гвоздику, сухие травы, душистый и красный молотый перец.

Этапы приготовления:

  1. Для начала приготовьте рассол, для которого в воду положите соль из расчета на 1 л жидкости 4 ст. ложки с горкой соли. В него положите еще несколько лавровых листиков, гвоздику и перец. Поставьте на плиту и доведите до кипения. После этого рассол остудите и процедите. Учтите, что маринада должно быть много;
  2. Мясо промойте в проточной воде и отправьте его в остывший рассол. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. За это время ежедневно нужно 2 раза в день переворачивать свинину. Если вы используйте небольшой кусок, то и 24 ч. будет достаточно;
  3. По истечении срока достаньте кусок и обсушите его при помощи бумажного полотенца. Затем положите его под груз на час, чтобы удалить остатки жидкости. Лучше всего это делать на наклонной плоскости;
  4. Возьмите свинину и тщательно натрите ее смесью сухих пряностей со всех сторон. Важно, чтобы в состав специй обязательно входил красный молотый перец, поскольку он является хорошим консервантом;
  5. Кусок оберните чистой марлей и оставьте на неделю в закрытой кастрюле на нижней полке. По истечении времени свинину достаньте, еще раз обваляйте в специях и оберните уже новой марлей. Теперь ее нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении. Если вы решили вялить мясо летом, то балкон или лоджия будут идеальным местом. Через 2 недели можно наслаждаться готовым продуктом.

Как в электросушилке вялить мясо?

Если у вас есть этот прекрасный прибор, то процесс приготовления оригинальной закуски значительно упрощается. Благодаря использованию маринада вкус получается невероятным. Чтобы удовлетворить предпочтения каждого, готовить будем из трех видов мяса.

Для этого рецепта необходимо подготовить такие продукты: телятину (почечную часть), свиной окорок, куриное филе, соевый соус, оливковое масло, горчицу в зернах, сок лимона, соль и сахар. Количество ингредиентов рассчитывайте в зависимости от собственных вкусовых предпочтений, так кто-то любит более сладковатый вкус, а кто-то остренькое.

Этапы приготовления:

  1. Все три куска мяса нарежьте пластинами толщиной не больше 1 см;
  2. Для приготовления маринада необходимо соединить остальные ингредиенты и хорошенько все перемешать до однородности;
  3. Телятину выложите в миску, залейте маринадом и смешайте руками. Оставьте все на час;
  4. По истечении времени на поддоны разложите кусочки. Выберите в электросушилке режим «High» 60 градусов. На процесс уйдет примерно 5,5 ч. В результате кусочки станут пластичными и мягкими. Их можно использовать в салатах, закусках или просто есть отдельно. Если хочется приготовить более сухое мясо, то время готовки можно увеличить.

Как правильно мясо вялить в духовке?

Мясо, приготовленное таким образом, хранится достаточно долго и его можно брать с собой в походы. Процесс несложный и справиться с ним сможет при желании даже начинающий кулинар. Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.

Готовим вяленое мясо, используя следующий набор продуктов: 900 г говяжьей вырезки, 40 мл вустерширского соуса, 1 мл табаско, по 1 ч. ложке сахарного песка, чили и сушеного чеснока, а еще 30 мл соевого соуса, 6 ягод можжевельника, а еще 2 ч. ложки паприки, черного перца и кинзы.

Этапы приготовления:

  1. Говядину рекомендуется предварительно подморозить, чтобы было легче нарезать. Слайсы должны быть толщиной 0,5-0,7 мм;
  2. Для приготовления маринада смешайте все остальные ингредиенты, перемешайте и положите туда кусочки говядины. Оставьте все на 40 мин.;
  3. Возьмите деревянные шпажки и проткните ими кусочки. В итоге должно получиться импровизированные шампуры, на которых висят кусочки говядины. Развесьте их на решетке и оставьте на некоторое время над противнем, чтобы удалилась лишняя влага;
  4. Вялить мясо нужно сначала час с режимом «Конвенция» при 80 градусах, а затем, температуру уменьшите до 50 градусов и готовьте 3-4 ч.

Итальянский рецепт – как вялить в домашних условиях мясо

В итальянской кухне принято использовать много пряностей, которые делают разные блюда невероятно ароматными и вкусными. У этого рецепта есть несколько хитростей, которые нужно учитывать.

Для приготовления блюда в домашних условиях следует подготовить такие продукты: 2,2 кг свиной шеи, 750 г соли, бутылку яблочного уксуса, 4 зубка чеснока, разные виды перца, зерна кориандра, паприку, чили, чесночный порошок, бадьян и 1 ч. ложку сушеного розмарина.

Этапы приготовления:

  1. Возьмите длинную посудину, к примеру, утятницу и положите туда свинину. Сверху насыпьте толстым слоем соль и отправьте в холодильник на 3-е суток. Затем, достаньте кусок и помойте его в проточной воде;
  2. Пришло время сделать рассол – альятта. Для этого в уксус положите 1 ст. ложку соли, черный перец, розмарин и пропущенный через пресс чеснок. В него положите свинину и хорошенько вымочите ее. Стоит заметить, что этот рецепт можно использовать как летом, так и в любое другое время года;
  3. Для приготовления присыпки соедините кориандр, смесь перцев и бадьян. Полученную смесь разотрите в ступке. Соедините с горстью соли и розмарином. Свинину достаньте и обсушите ее бумажным полотенцем, а затем, обваляйте в подготовленной присыпке со всех сторон. Обмотайте кусок пергаментной бумагой, придав закругленную форму. Когда пергамент станет мокрым, его нужно поменять. Вялим таким образом мясо в течение месяца в холодильнике. Не забывайте менять пергамент. По истечении срока продукт считается готовым.

Как вялить мясо по-деревенски?

Наиболее известная деревенская птица – утка, которую также можно вялить, получая оригинальную закуску. Мужчины любят ее вместе с пивом. Кусочки утки можно использовать в салатах и закусках.

Для этого рецепта следует подготовить такие продукты: 3 грудки, крупную морскую соль, молотый перец, тимьян, базилик и 0,5 ст. коньяка.

Этапы приготовления:

  1. Грудки нужно правильно подготовить, для чего их промойте, очистите от кожи, жира, пленок и
    других ненужных частей. Еще раз помойте, а затем, обсушите при помощи бумажных полотенец;
  2. Возьмите кастрюлю – в нее отправляется крупная соль и молотый перец. Влейте туда коньяк. Пришло время положить в маринад утку и сверху посыпать солью, перцем и травками. Закройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полдня;
  3. Затем, достаньте грудки, промойте их в проточной воде и протрите бумажными полотенцами. Тщательно заверните их в кусок чистой марли и положите в холодильник примерно еще на 12 ч. После этого утку можно есть, но если хочется получить более сухой продукт, то оставьте ее в холодильнике еще на пару дней.

Какой бы рецепт вы не выбрали, в результате получится очень вкусный мясной продукт, который станет прекрасной альтернативой вредной колбасе.

Приготовив один раз вяленое мясо, вы обязательно внесете его рецепт в перечень своих любимых блюд. Готовьте в удовольствие!

При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна