Рецепты сметанного крема

Рецепты сметанного крема
Сложность
Средне
Автор публикации
Марина Пацуло
МП

Из сметаны и сахара делают самый простой рецепт крема. Минус у продукта данного вида один – немного жирновато, зато плюсов множество – никаких вредных добавок, только свежее и натуральное.

Используется для придания вкуса выпечке любого характера – слоеной, бисквитной и песочной, не является вредным для детей – если в анамнезе отсутствует диабет, заболевания поджелудочной железы или лактозная недостаточность.

С задачей – как делать крем из сметаны и сахара – справится даже начинающий кулинар, если знает, в каких пропорциях смешиваются ингредиенты.

Если же хочется придать блюду «изюминку», улучшить вкус, с этим можно справиться с помощью добавления натуральных пищевых ингредиентов.

Самый простой крем для тортов из сметаны и сахара

Для приготовления крема в самом простом варианте достаточно 2 компонентов:

Самый простой крем для тортов из сметаны и сахара
  • сметаны;
  • сахара.

В пропорции: 500 г густой сметаны – не меньше 30%, 1,5 стакана песку – можно это количество перемолоть заранее в пудру.

Некоторые хозяйки, чтобы не переживать, что сладкая масса растечется, добавляют в крем загуститель. В качестве этого ингредиента можно использовать кукурузный крахмал, масло или желатин.

Сделать воздушный компонент торта очень просто:

  1. Взбить сметану с сахаром венчиком или миксером так, чтобы сахар полностью растворился.
  2. Если есть блендер большого объема, он тоже поможет справиться с задачей.
  3. Сметанный крем считается готовым, когда объем смеси первоначальных продуктов увеличивается в 2,5 -3 раза и пышная масса, если наклонить посуду, не растекается. Проверять следует осторожно – если несколько раз отключать электрический прибор, можно опустить массу.

Как взбить сметану с сахаром в пышный крем за минимально короткий срок? Опытные хозяйки знают секрет – сметана должна быть максимально охлаждена. Даже можно прервать процесс, если смесь плохо поднимается, и убрать на время в холодильник.

Но есть способ еще лучше – поставить емкость, в которой взбивают сметану, в холодную воду со льдом.

Как загустить исходный продукт

Загустить сметанную массу можно с помощью следующих ингредиентов.

Кукурузный крахмал

На 0,5 кг сметаны его требуется взять 2 чайные ложки.

  1. Сначала массу взбивают до максимального загустения;
  2. потом охлаждают в холодильнике;
  3. затем достают почти готовый продукт;
  4. добавляют крахмал;
  5. размешивают с высокой скоростью, пока продукт не будет «стоять» на перевернутой ложке.

Сливочное масло

Увеличить плотность крема можно с помощью масла, но следует учитывать – вкусовые качества не пострадают, но энергетическая ценность и так не совсем диетического продукта возрастет еще больше, да и консистенция получится «тяжелой».

  1. Масло достают из холодильника заранее и дают постоять в комнате – специально разогревать не рекомендуется – можно перетопить.
  2. Затем его смешивают с сахаром – половину от общего количества – и потихоньку, не прерывая взбивания на низкой скорости, сахарное масло вводят в сбитый крем.
  3. Сметана уже должна «поглотить» сахарный песок.
  4. Теперь смеси около минуты взбивают на высокой скорости, следя, чтобы не перебить. Готовый продукт перед нанесением на торт держат в холодильнике.

Желатин

Он не только надежно закрепляет крем, но и превращает его во вкуснейшее нежное суфле:

Рецепт сметанного суфле

Рецепт сметанного суфле
  • Пропорции сметаны и сахара для нежного крема точно такие же, как и у обычного. Желатин – 10 г – высыпают в эмалированную миску – ее потом придется ставить на нагревательный прибор или паровую баню, поэтому следует подобрать посуду надлежащего качества. Заливают 5 столовыми ложками молока – а лучше сливок – комнатной температуры, дают настояться и набухнуть – на это требуется около 10 минут.
  • Затем растворяют желатин на огне или водяной бане – главное, чтобы была возможность постоянно помешивать, затем остужают до комнатной температуры.
  • Вливают в сметанно-сахарную смесь, 2-3 минуты взбивают, убирают на 30-40 минут в холодильник – не в морозилку.

При нанесении на бисквит пользуются горячими ножами – их нагревают в кипятке, так как суфле уже схватилось.

Эксперименты со сметанным кремом

Всегда есть сладкую выпечку с одним вкусом – скучно. Чтобы получить новые вкусовые ощущения, стоит поэкспериментировать с прослойкой и украшением. Можно воспользоваться уже готовыми рецептами, или придумать что-то новое.

Ингредиенты:

  • Сметана – 3 стакана;
  • сахар – чуть меньше стакана;
  • ягоды или фрукты;
  • какао-порошок – 2 столовых ложки;
  • растворимый кофе – чайная ложка;
  • лимон – 1 средний.

Способ приготовления:

  1. Некоторые хозяйки предварительно процеживают сметану через марлю или протирают через мелкое сито, особенно если продукт изготовлен не с помощью сепаратора – в нем могут встретиться комочки. Кроме того, при процеживании через марлю впитывается излишек жидкости, значит, смесь будет легче взбивать.
  2. Как готовить дальше, повторять не нужно, а вот как добавить желаемый вкус и цвет, стоит рассмотреть подробно.
  3. Какао и кофе всыпают уже после того, как пышная масса взбита наполовину.
  4. Окончательную готовность ей придают после смешения всех ингредиентов.

Хочется фруктового или ягодного вкуса? В этом случае сначала делают фруктовое или ягодное пюре, и добавляют его на последнем этапе. Без загустителя в этом случае не обойтись – фруктовый сок из пюре полностью удалить невозможно – да и ненужно. Достаточно, чтобы пюре из фруктов стекало 10-15 минут.

На каждые 10 г фруктового пюре, добавляемого в кремообразную массу, необходимо вводить 10 г желатина.

Лимонный крем

Ингредиенты:

  • лимон;
  • крем.

Способ приготовления:

  1. Чистить цитрус не нужно. Его следует подержать в кипятке, пока он не станет мягким. Если его помять в руке, то он должен напоминать детскую игрушку из пористой резины – такой материал очень приятен, если его пожевать.
  2. После того как лимон остудили, его проворачивают в мясорубке вместе с мягкой кожурой, предварительно удалив семечки.
  3. Затем эту массу добавляют в пышную смесь. Уже по технологии понятно, что нужен загуститель.

А вот если хочется создать ореховый шедевр, загуститель не нужен. Самое простое – добавить в почти готовую смесь чуть обжаренные грецкие орехи, размельченные в порошок и довести до полной готовности.

Крем с миндалем

Миндально-сметанная сладкая масса может превратиться в отличный десерт, который не обязательно выкладывать на коржи или бисквитное тесто – так можно получить готовое сладкое блюдо.

Ингредиенты:

Крем с миндалем
  • стакан сметаны;
  • половина объема сахарной пудры;
  • яичный белок;
  • 0,75 стакана очищенного миндального ореха.

Способ приготовления:

  1. Миндаль измельчают, предварительно обжарив и остудив.
  2. Соединяют остальные ингредиенты и тщательно размешивают, пока в них не будет «стоять» ложка.
  3. Вкус яичных белков чувствоваться не должен.
  4. Если в планах – украшение кондитерского изделия, орех вбивается на последнем этапе и смесь остужается перед тем, как ее выкладывают на торт.

Но можно в креманке послойно расположить нежную массу и миндальную крошку, охладить и подавать, как десерт.

Применяя для десертов сырые яйца, нужно соблюдать осторожность – приобретать товар только у надежного продавца. Главные потребители сладких блюд – дети, поэтому следует задумываться не только о вкусе блюд, но и об их безопасности.

Пожалуйста, оставьте ваш отклик по данному материалу. Мы будем рады вашим дизлайкам, откликам, подпискам, лайкам! На нашем сайте, вы можете узнать еще много интересного для вас, а если нашли неточность в тексте, сообщите нам! Благодарим вас, за внимание к нашему сайту и данному материалу!

Еще больше тестов на Дзен-канале. Подписывайтесь!

Комментарии

Оставьте свой комментарий
Пока никто не оставил комментариев