Прекрасная альтернатива магазинной колбасе: учимся вялить мясо в домашних условиях

Прекрасная альтернатива магазинной колбасе: учимся вялить мясо в домашних условиях
Сложность
Средне
Автор публикации
Анна Павленко
АП

Вяленое мясо можно есть в повседневной жизни, а также подавать на праздничный стол. В рецептах допускается использование свинины, говядины и птицы. Есть много разных рецептов, а значит, каждый сможет подобрать для себя наиболее подходящий вариант. Сразу хочется сказать о том, что процесс достаточно кропотливый, но результат того стоит.

Как в домашних условиях вялить мясо в рассоле?

Этот вариант является наиболее популярным, поскольку для него не нужно особых приспособлений, да и вкус итогового продукта просто невероятный. Радует также небольшой перечень необходимых ингредиентов.

Ингредиенты:

  • кусочек свинины;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • сухие травы;
  • душистый и красный молотый перец.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях вялить мясо в рассоле?
  1. Для начала приготовьте рассол, для которого в воду положите соль из расчета на 1 л жидкости 4 ст. ложки с горкой соли.
  2. В него положите еще несколько лавровых листиков, гвоздику и перец.
  3. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
  4. После этого рассол остудите и процедите. Учтите, что маринада должно быть много;
  5. Мясо промойте в проточной воде и отправьте его в остывший рассол.
  6. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. За это время ежедневно нужно 2 раза в день переворачивать свинину. Если вы используйте небольшой кусок, то и 24 ч. будет достаточно.
  7. По истечении срока достаньте кусок и обсушите его при помощи бумажного полотенца.
  8. Затем положите его под груз на час, чтобы удалить остатки жидкости. Лучше всего это делать на наклонной плоскости.
  9. Возьмите свинину и тщательно натрите ее смесью сухих пряностей со всех сторон. Важно, чтобы в состав специй обязательно входил красный молотый перец, поскольку он является хорошим консервантом.
  10. Кусок оберните чистой марлей и оставьте на неделю в закрытой кастрюле на нижней полке.
  11. По истечении времени свинину достаньте, еще раз обваляйте в специях и оберните уже новой марлей.
  12. Теперь ее нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении.
  13. Если вы решили вялить мясо летом, то балкон или лоджия будут идеальным местом. Через 2 недели можно наслаждаться готовым продуктом.

Как в электросушилке вялить мясо?

Если у вас есть этот прекрасный прибор, то процесс приготовления оригинальной закуски значительно упрощается. Благодаря использованию маринада вкус получается невероятным. Чтобы удовлетворить предпочтения каждого, готовить будем из трех видов мяса.

Ингредиенты:

  • телятина (почечную часть);
  • свиной окорок;
  • куриное филе;
  • соевый соус;
  • оливковое масло;
  • горчица в зернах;
  • сок лимона;
  • соль и сахар.

Количество ингредиентов рассчитывайте в зависимости от собственных вкусовых предпочтений, так кто-то любит более сладковатый вкус, а кто-то остренькое.

Способ приготовления:

Как в электросушилке вялить мясо?
  1. Все три куска мяса нарежьте пластинами толщиной не больше 1 см.
  2. Для приготовления маринада необходимо соединить остальные ингредиенты и хорошенько все перемешать до однородности.
  3. Телятину выложите в миску, залейте маринадом и смешайте руками. Оставьте все на час.
  4. По истечении времени на поддоны разложите кусочки. Выберите в электросушилке режим «High» 60 градусов. На процесс уйдет примерно 5,5 ч. В результате кусочки станут пластичными и мягкими. Их можно использовать в салатах, закусках или просто есть отдельно. Если хочется приготовить более сухое мясо, то время готовки можно увеличить.

Как правильно мясо вялить в духовке?

Мясо, приготовленное таким образом, хранится достаточно долго и его можно брать с собой в походы. Процесс несложный и справиться с ним сможет при желании даже начинающий кулинар. Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.

Ингредиенты:

  • 900 г говяжьей вырезки;
  • 40 мл вустерширского соуса;
  • 1 мл табаско;
  • 1 ч. ложка сахарного песка;
  • 1 ч. ложка чили;
  • 1 ч. ложка сушеного чеснока;
  • 30 мл соевого соуса;
  • 6 ягод можжевельника;
  • 2 ч. ложки паприки;
  • 2 ч. ложки черного перца и кинзы.

Способ приготовления:

Как правильно мясо вялить в духовке?
  1. Говядину рекомендуется предварительно подморозить, чтобы было легче нарезать. Слайсы должны быть толщиной 0,5-0,7 мм.
  2. Для приготовления маринада смешайте все остальные ингредиенты, перемешайте и положите туда кусочки говядины. Оставьте все на 40 мин.
  3. Возьмите деревянные шпажки и проткните ими кусочки. В итоге должно получиться импровизированные шампуры, на которых висят кусочки говядины.
  4. Развесьте их на решетке и оставьте на некоторое время над противнем, чтобы удалилась лишняя влага.
  5. Вялить мясо нужно сначала час с режимом «Конвенция» при 80 градусах, а затем, температуру уменьшите до 50 градусов и готовьте 3-4 ч.

Итальянский рецепт – как вялить в домашних условиях мясо

В итальянской кухне принято использовать много пряностей, которые делают разные блюда невероятно ароматными и вкусными. У этого рецепта есть несколько хитростей, которые нужно учитывать.

Ингредиенты:

  • 2,2 кг свиной шеи;
  • 750 г соли;
  • бутылка яблочного уксуса;
  • 4 зубка чеснока;
  • разные виды перца;
  • зерна кориандра;
  • паприка;
  • чили;
  • чесночный порошок;
  • бадьян;
  • 1 ч. ложка сушеного розмарина.

Способ приготовления:

Итальянский рецепт – как вялить в домашних условиях мясо
  1. Возьмите длинную посудину, к примеру, утятницу и положите туда свинину.
  2. Сверху насыпьте толстым слоем соль и отправьте в холодильник на 3-е суток.
  3. Затем, достаньте кусок и помойте его в проточной воде.
  4. Пришло время сделать рассол – альятта. Для этого в уксус положите 1 ст. ложку соли, черный перец, розмарин и пропущенный через пресс чеснок.
  5. В него положите свинину и хорошенько вымочите ее. Стоит заметить, что этот рецепт можно использовать как летом, так и в любое другое время года.
  6. Для приготовления присыпки соедините кориандр, смесь перцев и бадьян. Полученную смесь разотрите в ступке.
  7. Соедините с горстью соли и розмарином.
  8. Свинину достаньте и обсушите ее бумажным полотенцем, а затем, обваляйте в подготовленной присыпке со всех сторон.
  9. Обмотайте кусок пергаментной бумагой, придав закругленную форму. Когда пергамент станет мокрым, его нужно поменять.
  10. Вялим таким образом мясо в течение месяца в холодильнике.
  11. Не забывайте менять пергамент. По истечении срока продукт считается готовым.

Как вялить мясо по-деревенски?

Наиболее известная деревенская птица – утка, которую также можно вялить, получая оригинальную закуску. Мужчины любят ее вместе с пивом. Кусочки утки можно использовать в салатах и закусках.

Ингредиенты:

  • 3 грудки
  • крупная морскуя соль;
  • молотый перец;
  • тимьян;
  • базилик;
  • 0,5 ст. коньяка.

Способ приготовления:

  1. Грудки нужно правильно подготовить, для чего их промойте, очистите от кожи, жира, пленок и
    других ненужных частей.
  2. Еще раз помойте, а затем, обсушите при помощи бумажных полотенец.
  3. Возьмите кастрюлю – в нее отправляется крупная соль и молотый перец. Влейте туда коньяк.
  4. Пришло время положить в маринад утку и сверху посыпать солью, перцем и травками.
  5. Закройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полдня.
  6. Затем, достаньте грудки, промойте их в проточной воде и протрите бумажными полотенцами.
  7. Тщательно заверните их в кусок чистой марли и положите в холодильник примерно еще на 12 ч.
  8. После этого утку можно есть, но если хочется получить более сухой продукт, то оставьте ее в холодильнике еще на пару дней.

Какой бы рецепт вы не выбрали, в результате получится очень вкусный мясной продукт, который станет прекрасной альтернативой вредной колбасе.

Приготовив один раз вяленое мясо, вы обязательно внесете его рецепт в перечень своих любимых блюд. Готовьте в удовольствие!

Пожалуйста, оставьте ваш отклик по данному материалу. Мы будем рады вашим откликам, лайкам, дизлайкам, подпискам! На нашем сайте, вы сможете узнать еще много полезного для вас. Нашли неточность или ошибку в тексте, напишите нам об этом! Спасибо, за проявленный интерес к нашему сайту и данной статье!

Еще больше тестов на Дзен-канале. Подписывайтесь!

Комментарии

Оставьте свой комментарий
Пока никто не оставил комментариев