Рецепты приготовления ароматного, сочного и сытного прессованного мяса
Сегодня многие хозяйки отказываются от магазинных колбас, ветчин, карбонатов в пользу яств, приготовленных самостоятельно. Объясняется это тем, что они все больше не доверяют составу этих продуктов, стоимость которых достаточно высока. Кроме того, такие домашние изделия, как прессованное мясо обходятся дешевле магазинной продукции.
Для таких домашних деликатесов берутся различные базовые продукты, поэтому и способов их приготовления известно достаточно много. Получившееся угощение станет прекрасной закуской для любого стола.
Яство можно употреблять и в ежедневном рационе, в том числе для завтрака, делая из него бутерброды.
Из свиной головы
Этот рецепт известен давно, являясь классическим, и используется, пожалуй, наиболее часто.
Ингредиенты:
- Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Перец черный в горошке;
- Лист лавровый;
- Чеснок – 4 зубца.
Способ приготовления:
- При покупке свиной головы попросите, чтобы вам ее разделили на 3-4 части. Вы можете это сделать и сами при желании, но так вы затратите больше времени на приготовление.
- Для начала ее нужно вымочить. Сложите куски в кастрюлю, залейте их холодной водой и дайте постоять часа 3.
- По их истечении жидкость нужно слить, а куски головы хорошенько промыть под проточной водой.
- Теперь снова складываем их в кастрюлю вместе с куриным окороком, наливаем в посудину такое количество воды, которое покроет продукты. Накройте ее крышкой, поставьте на плиту на большой огонь.
- Когда вода закипит, убавьте огонь, а к содержимому кастрюли добавьте специи по вкусу, соль, лист лавровый, целую луковицу, предварительно очищенную.
- Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы.
- Теперь кастрюлю убираем с плиты, ожидаем, пока ее содержимое остынет. Чтобы приготовить прессованное мясо из свиной головы, теперь нам нужно вооружиться такими «инструментами», как глубокая миска и марля.
- Последней застилаем первую таким образом, чтобы края марли свисали за бортами миски.
- Возьмите крупное плоское блюдо, на него выкладывайте всю мякоть, которую извлечете из кусков головы.
- Первым слоем необходимо выложить сало, мякотью кверху, затем переложите оставшуюся мякоть вместе с куриной.
- Завершающий слой – сало, только теперь ингредиент нужно положить кверху шкуркой.
- В процессе приготовления прессованного мяса из свиной головы в домашних условиях не забывайте посыпать каждый из слоев заранее измельченным чесноком.
- Возьмите края марли и плотно завяжите их в узелок. Ваш мешочек должен получиться плотным.
- Поместите яство в миску таким образом, чтобы место узелка оказалось на ее дне.
- Сделайте на мешочек гнет, в качестве которого можно взять обычную разделочную доску подходящего размера, а на нее поставить сосуд с водой либо кастрюлю.
- Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей.
Используя этот пошаговый рецепт, можно приготовить прессованное мясо из говяжьей головы. Чтобы он был более сочным, отдельно купите сало и укладывайте мякоть в него.
В мультиварке
Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку.
Ингредиенты:
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 3 зубца;
- Специи по вкусу;
- Рульки – 1,2 кг.
Способ приготовления:
- В чашу мультиварки выкладываем рульки, засыпаем их нарезанным кольцами луком, специям, доливаем воду так, чтобы она покрыла ингредиенты.
- Выбираем на устройстве режим «Тушение» и выставляем время 4 часа.
- Мякоть отделяем от кости, перекладываем на чистую ткань или марлю, плотно заматываем ее и отправляем на несколько часов под гнет (как его соорудить, описано в предыдущем рецепте). Желательно поместить будущий кулинарный шедевр в прохладное место.
- Спустя несколько часов прессованное мясо, приготовленное из рульки, можно нарезать и подавать к торжественному либо повседневному столу.
- Если за один раз все блюдо не съедено, оставшийся кусок храните в холодильнике.
В ветчиннице
Изобретение этого устройства весьма порадовало хозяек, любящих готовить всяческие деликатесы своими руками. Представляет оно собой металлический сосуд в форме колбы, закрывающийся крышкой, а по его бокам размещены пружины, благодаря которым она и закрывается. Кроме того, эти пружины позволяют создавать гнет для прессующегося мяса.
Для приготовления прессованного мяса в домашних условиях можете брать любой из сортов (свинину, говядину, индейку, утку, курятину и т. д.).
Ингредиенты:
- Мясо – 1,3 кг;
- Сухой желатин – 1 ст. л.;
- Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
- Грибы – 5 шт.;
- Чеснок – 2 зубца;
- Орех мускатный – щепоть;
- Специи;
- Лед – 1 стакан.
Способ приготовления:
- Грибы для блюда можете взять любые, но лучше, если это будут шампиньоны, а вот свежие они или маринованные, значения не имеет.
- Лед можно заменить стаканом очень холодной воды, а бальзамический уксус — другим либо вообще исключить из списка ингредиентов, если вы хотите сделать прессованное мясо без оного.
- Мякоть нарезаем крупными ломтями, засыпаем их специями, желатином, чесноком, добавляем воду либо кубики льда.
- Сосуд с компонентами отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы мякоть промариновалась.
- Грибы нарезаем, добавляем к остальным продуктам и все вместе перекладываем в рукав для выпекания, не забывая сюда же влить маринад.
- Рукав с содержимым отправляем в ветчинницу, плотно закрываем ее на пружины.
- Далее устройство можно часа на 2 отправить в духовку. Нужно поставить в нее сосуд с водой, чтобы мясо получилось более сочным.
- Не менее вкусное прессованное мясо получится, если просто отварить его в течение часов 2-х в кастрюле прямо в ветчиннице.
- Обработанное термически блюдо достаем и отправляем в холодильник часов на 5. Спустя это время достаем деликатес из ветчинницы и можем употреблять.
В аэрогриле
Данное устройство сегодня тоже можно встретить во многих домах, где любят вкусную и полезную пищу. В нем тоже можно приготовить изысканное блюдо со свининой и/или другими сортами мяса.
Вот пошаговый рецепт того, как это можно сделать.
Ингредиенты:
- Индейка и свинина – в целом 1,5 кг;
- Чеснок – 5 зубцов;
- По вкусу специи.
Способ приготовления:
- Нарезаем ломтиками мясо (они должны быть не очень крупными). Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. По желанию можно соединить ингредиенты с натертой морковью и измельченным перцем болгарским.
- Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
- Также пригодится ветчинница, но если таковой в распоряжении нет, возьмите нержавеющую посудину, накройте ее гнетом, переложив предварительно туда все компоненты.
- Наливаем на дно аэрогриля воду в количестве 1 стакана и на нижней решетке размещаем посуду с ингредиентами.
- Выставляем температуру в 260 градусов, оставляем блюдо томиться примерно на час (можно немного дольше).
- Далее рецепт предполагает проделывание стандартных действий.
- Извлекаем яство, не снимая гнета (либо не доставая из ветчинницы) отправляем его в холодильник часов на 6.
- Теперь можно извлекать полученный продукт и лакомиться им.
Любой из перечисленных рецептов вы можете разнообразить на свой вкус – добавлять, убирать либо заменять какие-либо ингредиенты. Главное – не нарушать технологию приготовления яства.
На любое торжество вместо магазинных продуктов вы сможете приготовить вкусное угощение самостоятельно, удивив всех своим мастерством. Приятного аппетита вам и вашим гостям!
Напишите нам, что думаете по этой теме. Мы будем рады вашим откликам, лайкам, дизлайкам, подпискам! На нашем ресурсе, вы сможете узнать еще много полезного и интересного, а если нашли неточность в тексте, напишите, пожалуйста нам об этом! Спасибо, за внимание к нашему сайту и данной статье!
Комментарии