Царское блюдо на вашем столе: рецепты приготовления заливного из рыбы
Начнем, пожалуй, с определения, что такое заливная рыба. Под этим понятием подразумевают кушанье, которое можно приготовить из разных ингредиентов, но чаще всего используется именно рыба. Она заливается бульоном, в который предварительно добавляется желатин или другое желирующее вещество.
В качестве украшения используют разные отварные овощи, из которых вырезаются красивые фигуры.
Многие люди для праздничного стола выбирают именно подобный рецепт заливного. Это обусловлено не только вкусом этого блюда, но и его красивым внешним видом. Если заливное приготовить правильно, то получится настоящий деликатес, который удивит и порадует своим вкусом многих.
Стоит знать, какая рыба подходит для заливного.
В принципе, можно использовать любые виды, но лучше всего брать крупные тушки, к примеру, судака, стерлядь или осетр. Вкусное и красивое блюдо получится из форели, лосося и других красных пород.
Как приготовить традиционное заливное из рыбы?
Это блюдо можно подавать с хреном, разными соусами, маслинами и лимонным соком. Эти добавки позволят подчеркнуть вкус заливного. Чтобы научиться его готовить, необходимо начинать с классического варианта блюда.
Ингредиенты:
- 1,25 л воды;
- 0,5 кг рыбы;
- 30 г желатина;
- перец горошком;
- 3 гвоздики;
- пару лавровых листиков;
- лук;
- морковка;
- крупная соль;
- сельдерей;
- петрушка;
- лимон.
Какая в рецепте будет использоваться рыба, решайте сами.
Способ приготовления:
- Для начала займитесь рыбой, которую нужно почистить и хорошенько промыть в проточной воде.
- Следующий шаг – вытяните хребет и удалите кости из филе.
- После этого порежьте его кусочками красивой формы и положите в холодильник.
- Возьмите головы и удалите жабры, плавники, глаза и хорошенько все промойте. Все обрезки положите в кастрюлю, и залейте их водой.
- Туда же добавьте целую луковицу и морковку.
- Поставьте на плиту и варите в течение получаса после закипания на минимальном огне. Важно постоянно снимать образовывающуюся пену, иначе бульон будет мутным.
- По истечении времени из кастрюли удалите овощи и обрезки, а туда положите соль, лавр, специи и кусочки филе. Варите до готовности. Обычно на это уходит примерно 10 мин.
- Аккуратно достаньте филе и красиво выложите его на блюдо, в котором планируете подавать заливное.
- Бульон необходимо процедить через мелкое сито.
- Сливайте его медленно и не до конца, чтобы там осталась вся муть. В итоге должен получиться 1 л чистого бульона.
- Его нужно попробовать и при надобности положите по вкусу соль. В 0,5 ст. воды разведите желатин на плите и влейте в бульон. Поставьте на плиту, доведите жидкость практически до кипения, а затем, влейте ее в блюдо.
- Заливная рыба украшается листиками зелени и кусочками отварных овощей. Поставьте ее в холод до полного застывания.
Рецепт приготовления царской заливной рыбы
Прекрасный вариант для праздничного стола, поскольку блюдо не только вкусное, но и очень красивое. Подавать заливное можно в одном большом блюде или же в порционных формочках. Еще один вариант – приготовить блюдо в глубокой форме, затем, опустить ее в горячую воду и перевернуть на плоскую тарелку.
Ингредиенты:
- 1,8 л воды;
- 450 г филе лосося;
- 125 г красной икры;
- 125 г консервированного зеленого горошка;
- петрушку;
- 20 г желатина;
- лавр;
- соль.
Способ приготовления:
- Из лосося удалите косточки, положите его в емкость с водой и поставьте на огонь.
- После закипания удалите пену, добавьте соль и лавр.
- Варите на протяжении 25 мин. После этого достаньте филе, остудите и порежьте его красивыми слайсами.
- Залейте желатин водой, подождите, как он набухнет, а затем, добавьте теплый бульон и поставьте на плиту.
- Прогрейте, помешивая, чтобы желатин растаял. Важно не доводить жидкость до кипения.
- Возьмите форму, в которой будете подавать блюдо и выложите на дно слайсы лосося, а также горошек.
- Бульон процедите, и вылейте его на филе. После того как все остынет, красиво распределите икру и поставьте форму в холодильник до полного застывания.
Рецепт приготовления заливной рыбы в томате
Хотите приготовить для своей семьи что-то вкусное и сытное, тогда выберите для этой цели именно это блюдо. Его можно подавать к различным гарнирам. Можно использовать хек или минтай.
Ингредиенты:
- 0,6 кг минтая без головы;
- крупную луковицу;
- 175 г моркови;
- 2 ст. ложки муки;
- 6 ст. ложек томатной пасты;
- лавровый лист;
- 1 ч. ложку сахара;
- соль;
- перец;
- растительное масло;
- 1 ст. воды;
- зелень.
Способ приготовления:
- Если вы используете замороженные тушки, то оставьте их при комнатной температуре на некоторое время.
- Если ускорить процесс размораживания, то рыбка станет невкусной и потеряет свою плотность.
- После этого очистите тушки, удалите плавники и хорошенько промойте их в проточной воде.
- Обсушите полотенцем и разделите на кусочки.
- Очистите лук и порежьте его полукольцами, а морковку можете порезать как кубиками, так и тонкими кружочками. Если есть фигурная терка, то используйте ее.
- В сковороде разогрейте пару ложек масла на среднем огне.
- Кусочки минтая обваляйте со всех сторон в муке, а затем, обжарьте их до румяности, примерно 3 мин. и переверните на другую сторону.
- Перекладывайте кусочки в казан или кастрюлю с толстым дном.
- В другой сковороде на масле обжарьте лук до прозрачности и добавьте морковку.
- Готовьте до золотистости.
- После этого положите к овощам пасту из помидоров, воду, сахарный песок, лавр, соль и перец.
- Перемешайте и тушите все в течение 5-ти мин. после закипания.
- После этого поджарку переложите в казан к минтаю.
- Поставьте на плиту на небольшой огонь.
- Рыба в томате будет готовиться 20 мин.
- После этого блюдо можно подавать с зеленью.
Заливное из рыбы в свекольном соке
Если хотите удивить и порадовать гостей на ближайшем празднике, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Блюдо получается не только вкусным, но и за счет свеклы красивым. Приготовленная заливная рыба станет звездой любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- 1,75 кг рыбы;
- петрушка;
- укроп;
- 0,5 кг морковки;
- свекла;
- лук;
- стебель лука-порея;
- корень петрушки;
- лавр;
- перец горошком;
- соль;
- пару белков;
- 6 кусочков льда;
- 50 г желатина.
Способ приготовления:
- Подготовьте тушку: очистите, удалите голову и другие ненужные части.
- Хорошенько помойте в проточной воде как внутри, так и снаружи.
- Затем сделайте два нареза возле хребта, чтобы отделить филе.
- Следующий шаг – уберите все кости, для чего используйте пинцет.
- Порежьте филе на полоски толщиной примерно 1,5 см., сложите их в миску и оставьте в холодильнике.
- Очищенную морковку порежьте продольными брусочками и сварите ее в подсоленной воде на протяжении 10 мин.
- Два вида лука нарежьте крупными кусочками. Таким же образом нарежьте и коренья.
- Из голов вытяните жабры и положите их в кастрюлю.
- Туда же отправьте другие обрезки, налейте 2 л воды и поставьте все на плиту.
- Когда закипит вода, уберите пену, положите овощи и специи.
- Варите на минимальном огне, на протяжении получаса. За 10 мин. до конца готовки положите лавр.
- Следующий шаг – процедите бульон, чтобы не было никакой мути.
- В бульон отправьте филе и варите на протяжении 6-ти мин., убирая пену. Выложите кусочки и остудите их.
- Для приготовления красивого бульона, добавьте в него очищенную и измельченную на терке свеклу.
- После того как жидкость закипит, варите где-то 10 мин.
- Отдельно взбейте белки с кусочками льда и добавьте все в процеженный бульон.
- Перемешайте, вскипятите, снимите с плиты и немного остудите.
- Еще раз процедите, добавьте желатин, прогрейте, помешивая, чтобы он полностью растворился.
- В форму выложите филе, чередуя его с морковкой.
- Влейте свекольный бульон и поставьте в холод до застывания.
Теперь вы умеете готовить такое вкусное и красивое блюдо, как заливное. Представленные рецепты можете дополнять разными овощами, морепродуктами, отварными яйцами и т.д.
Напишите, что думаете по данной теме. Мы будем очень рады вашим подпискам! На нашем ресурсе, вы можете узнать много интересного. Нашли неточность или ошибку в тексте, сообщите нам! Благодарим вас, за внимание к нашему ресурсу и данной статье!
Комментарии